Langoš s&nbsp;morčacím pastrami a&nbsp;lyofilizovanou bryndzou

Langoš: ♥ 200 g kváska, 1 kg hladkej múky, 500 ml piva ♥ 20 g soli, 5 cl oleja Pastrami: ♥ 500 g morčacích pŕs ♥ 50 g zmesi ôsmich druhov korenia ♥ 100 g soli, 100 g trstinového cukru, 2 l vody Šalát: ♥ 250 g listového šalátu ♥ 50 g paradajok, 50 g reďkoviek, 20 g hrubozrnnej horčice ♥ 5 cl pivného octu, 5 cl olivového oleja ♥ 150 g majonézy, 50 g konfitovaného cesnaku ♥ 5 g lyofilizovanej bryndze Postup: Cesto po vymiešaní vytvarujeme a&nbsp;necháme zakryté odležať. Opekáme z&nbsp;oboch strán dozlata. Mäso po odležaní v&nbsp;náleve zaúdime, pripravíme metódou sous-vide a&nbsp;obalíme v&nbsp;zmesi korenia. Šalát: Natrháme a&nbsp;dochutíme pivným octom, olivovým olejom a&nbsp;hrubozrnnou horčicou, pripravíme domácu majonézu a&nbsp;dochutíme pretlačeným konfitovaným cesnakom. Opečený langoš potrieme dochutenou majonézou, filetovaným pastrami, ozdobíme šalátom a&nbsp;lyofilizovanou bryndzou.

FILETA zo zaúdenej tresky s karfiolovým gratinom, kôprom a&nbsp;nakladaným kalerábom

Treska: ♥ 600 g tresky ♥ 30 g soli ♥ 2 l vody, 100 g dubových pilín Gratin: ♥ 800 g karfiolu, 500 g zemiakov, muškátový orech ♥ 200 ml smotany, 2 vajcia, soľ, korenie podľa potreby Omáčka: ♥ 100 g masla, 200 ml smotany ♥ 50 g šalotky, 100 g zeleru, 20 g kôpru, 1 citrón ♥ 10 ml pšeničného piva, soľ a&nbsp;biele korenie podľa potreby Nakladaný kaleráb: ♥ 100 g kalerábu, 5 cl pivného octu, 20 g cukru, 10 g soli Postup: Treska: Rybu namarinujeme v&nbsp;soľnom roztoku, osušíme a&nbsp;zaúdime studeným dymom. Gratin: Karfiol a&nbsp;zemiaky nasolíme a&nbsp;necháme stiecť. Ochutíme, pridáme smotanu a&nbsp;vyšľahané vajcia. Rovnomerne uložíme na plech a&nbsp;upečieme. Omáčka: Šalotku speníme na masle, pridáme zeler, pšeničné pivo, uvaríme, rozmixujeme, zjemníme smotanou a&nbsp;ochutíme. Kaleráb: Nakrájame na tenké plátky a&nbsp;namarinujeme v&nbsp;náleve z&nbsp;cukru a&nbsp;pivného octu. Karfiolový gratin opečieme nachrumkavo. Rybu dotiahneme v&nbsp;parnom kúpeli a&nbsp;omáčku ochutíme čerstvým kôprom.

Paradajková polievka, vyprážané pivo so zrejúcim syrom

Polievka: ♥ 100 g bielej cibule, 20 g cesnaku ♥ 150 g stopkového zeleru, 20 g tymianu a&nbsp;bazalky ♥ 50 g paradajkového pretlaku, 800 g drvených paradajok ♥ 500 ml zeleninového vývaru, soľ podľa potreby ♥ 50 g cukru, 5 cl pivného octu, 50 ml oleja ♥ biele korenie podľa potreby Vyprážané pivo: 200 ml polotmavého piva, 100 g hladkej múky 40 g Solamylu, 5 g soli, 500 ml oleja 20 g tvrdého zrejúceho syra Postup: Na oleji orestujeme cibuľu, zeler, cesnak, pretlak. Podlejeme vývarom, pridáme drvené paradajky, krátko rozmixujeme a&nbsp;ochutíme. Vyprážané pivo: Z&nbsp;piva, múky a zo&nbsp;solamylu vypracujeme riedke cesto, prekvapkávame ho cez sito do rozpáleného oleja. Opekáme dozlata a&nbsp;opečené pivo osušíme. Do polievky pridáme nasekané bylinky, vyprážané pivo obalíme zrejúcim syrom nastrúhaným najemno a&nbsp;servírujeme.

Tradičné chuťovky v modernom šate: Toto sú 3 TOP recepty známeho šéfkuchára!

Výber pre vás

Tradičné chuťovky v modernom šate: Toto sú 3 TOP recepty známeho šéfkuchára!

Súvisiace články

Z tých chutí ODPADNETE! Navarte si stredomorské delikatesy podľa receptov špičkového šéfkuchára

Želatína vo vlasoch, štipec na nose a kyslíkový dlh: Toto sú "tajomstvá" života akvabel!

Má 14 a silu obrovskej bojovníčky:Wakeboardistka Ella s amputovanými prstami chce ďalej súťažiť

V Lučenci vyrástla z historickej budovy Tančiareň, v ktorej nájdeš špičkové gastro aj pivovar!

Výber pre vás