Langoš s&nbsp;morčacím pastrami a&nbsp;lyofilizovanou bryndzou

Langoš: ♥ 200 g kváska, 1 kg hladkej múky, 500 ml piva ♥ 20 g soli, 5 cl oleja Pastrami: ♥ 500 g morčacích pŕs ♥ 50 g zmesi ôsmich druhov korenia ♥ 100 g soli, 100 g trstinového cukru, 2 l vody Šalát: ♥ 250 g listového šalátu ♥ 50 g paradajok, 50 g reďkoviek, 20 g hrubozrnnej horčice ♥ 5 cl pivného octu, 5 cl olivového oleja ♥ 150 g majonézy, 50 g konfitovaného cesnaku ♥ 5 g lyofilizovanej bryndze Postup: Cesto po vymiešaní vytvarujeme a&nbsp;necháme zakryté odležať. Opekáme z&nbsp;oboch strán dozlata. Mäso po odležaní v&nbsp;náleve zaúdime, pripravíme metódou sous-vide a&nbsp;obalíme v&nbsp;zmesi korenia. Šalát: Natrháme a&nbsp;dochutíme pivným octom, olivovým olejom a&nbsp;hrubozrnnou horčicou, pripravíme domácu majonézu a&nbsp;dochutíme pretlačeným konfitovaným cesnakom. Opečený langoš potrieme dochutenou majonézou, filetovaným pastrami, ozdobíme šalátom a&nbsp;lyofilizovanou bryndzou.

FILETA zo zaúdenej tresky s karfiolovým gratinom, kôprom a&nbsp;nakladaným kalerábom

Treska: ♥ 600 g tresky ♥ 30 g soli ♥ 2 l vody, 100 g dubových pilín Gratin: ♥ 800 g karfiolu, 500 g zemiakov, muškátový orech ♥ 200 ml smotany, 2 vajcia, soľ, korenie podľa potreby Omáčka: ♥ 100 g masla, 200 ml smotany ♥ 50 g šalotky, 100 g zeleru, 20 g kôpru, 1 citrón ♥ 10 ml pšeničného piva, soľ a&nbsp;biele korenie podľa potreby Nakladaný kaleráb: ♥ 100 g kalerábu, 5 cl pivného octu, 20 g cukru, 10 g soli Postup: Treska: Rybu namarinujeme v&nbsp;soľnom roztoku, osušíme a&nbsp;zaúdime studeným dymom. Gratin: Karfiol a&nbsp;zemiaky nasolíme a&nbsp;necháme stiecť. Ochutíme, pridáme smotanu a&nbsp;vyšľahané vajcia. Rovnomerne uložíme na plech a&nbsp;upečieme. Omáčka: Šalotku speníme na masle, pridáme zeler, pšeničné pivo, uvaríme, rozmixujeme, zjemníme smotanou a&nbsp;ochutíme. Kaleráb: Nakrájame na tenké plátky a&nbsp;namarinujeme v&nbsp;náleve z&nbsp;cukru a&nbsp;pivného octu. Karfiolový gratin opečieme nachrumkavo. Rybu dotiahneme v&nbsp;parnom kúpeli a&nbsp;omáčku ochutíme čerstvým kôprom.

Paradajková polievka, vyprážané pivo so zrejúcim syrom

Polievka: ♥ 100 g bielej cibule, 20 g cesnaku ♥ 150 g stopkového zeleru, 20 g tymianu a&nbsp;bazalky ♥ 50 g paradajkového pretlaku, 800 g drvených paradajok ♥ 500 ml zeleninového vývaru, soľ podľa potreby ♥ 50 g cukru, 5 cl pivného octu, 50 ml oleja ♥ biele korenie podľa potreby Vyprážané pivo: 200 ml polotmavého piva, 100 g hladkej múky 40 g Solamylu, 5 g soli, 500 ml oleja 20 g tvrdého zrejúceho syra Postup: Na oleji orestujeme cibuľu, zeler, cesnak, pretlak. Podlejeme vývarom, pridáme drvené paradajky, krátko rozmixujeme a&nbsp;ochutíme. Vyprážané pivo: Z&nbsp;piva, múky a zo&nbsp;solamylu vypracujeme riedke cesto, prekvapkávame ho cez sito do rozpáleného oleja. Opekáme dozlata a&nbsp;opečené pivo osušíme. Do polievky pridáme nasekané bylinky, vyprážané pivo obalíme zrejúcim syrom nastrúhaným najemno a&nbsp;servírujeme.

Tradičné chuťovky v modernom šate: Toto sú 3 TOP recepty známeho šéfkuchára!

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás

Tradičné chuťovky v modernom šate: Toto sú 3 TOP recepty známeho šéfkuchára!

Súvisiace články

Z tých chutí ODPADNETE! Navarte si stredomorské delikatesy podľa receptov špičkového šéfkuchára

Želatína vo vlasoch, štipec na nose a kyslíkový dlh: Toto sú "tajomstvá" života akvabel!

Má 14 a silu obrovskej bojovníčky:Wakeboardistka Ella s amputovanými prstami chce ďalej súťažiť

V Lučenci vyrástla z historickej budovy Tančiareň, v ktorej nájdeš špičkové gastro aj pivovar!

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás