Milovníci barovej scény Tvoje meno veľmi dobre poznajú, no mnohých bude zaujímať ako začala tvoja symbióza s týmto krásnym povolaním?
Ako mladý chlapec som pred desiatimi rokmi prišiel študovať do Bratislavy na vysokú školu, popri ktorej som si chcel privyrobiť nejaké peniaze na život. Ocitol som sa ako barback - pomocný barman, ešte vtedy v známej reštaurácii El Gaucho. Podotýkam, že o gastronómii a cocktailoch som v podstate nič netušil. A tu sa to všetko začalo... S obdivom som sledoval ako barmani až neuveriteľne narábajú so svojím náradím a prostredníctvom množstva rôznych ingrediencií miešajú cocktail za cocktailom, a to najhlavnejšie, aký mali vzťah s úplne neznámymi ľuďmi - hosťami od prvého momentu, ako si sadli za bar až sa z nich stávali pravidelní návštevníci. A práve práca s rozmanitými chuťami a neustály kontakt s novými ľuďmi, s ktorými si buduješ dôveru, staráš sa o nich a robíš ich večery, dni, či život krajším mi učarovali. Odtiaľ už to išlo samé, veľa práce na sebe, vedomostiach, zručnostiach a budovanie si kontaktov spolu so získavaním skúseností z rôznych konceptov a postupom v pozíciach barmanskej kariéry až dodnes.

Aktuálne si head bartenderom v obľúbenom Mirror Cocktail Bare, ako vyzerala Tvoja cesta práve sem?
V skratke: “Život píše”. :-) S Peťom Marcinom - barmanažérom Mirror Cocktail Baru sme sa poznali už dlho, ale skôr na takej úrovni profesionálneho rešpektu. Až keď sme sa stali časťou spoluzakladateľov iniciatívy We Host You, v ktorej sme si za úlohu dali spájať komunity v gastronómii na Slovensku a zároveň spoločne pracovať na jej vzdelávaní a pozdvihnutí úrovne, tak počas rôznych aktivít a projektov, ktoré sme prostredníctvom nej uskutočňovali sme pochopili, že obaja máme rovnakú víziu, ktorú chceme dosiahnuť, len každý z nás je odlišný ako človek a má k veci iný prístup. A tu sme videli cestu - kde na jednej strane sú mínusy, na tej druhej plusy a naopak. A spoločne sa napreduje vždy lepšie, takže v momente ako sme spolu sedeli a vzišlo z toho, že ja opúšťam projekt, v ktorom som v tej dobe aktuálne pôsobil a Peťo ma oslovil s tým, že práve hľadá šéfbarmana do Mirroru, nebolo o čom diskutovať. Čoskoro to bude druhý rok čo to spolu ťaháme.
Si majster v miešaní drinkov, ktorý je tvoj najobľúbenejší a aké ingrediencie najradšej používaš?
Ďakujem a vážim si tento názor :) Pre mňa osobne otázka na čokoľvek, že čo je moje naj, je nezodpovedateľná. Vždy mi napadne také množstvo vecí, že sa v tom stratím. Vždy sa riadim aktuálnym pocitom, situáciou a chuťou, ktorá mi prejde najvýraznejšie po mysli. Ak by som predsa len mal vybrať, tak najradšej mám klasické svieže cocktaily ako Daiquiri a Bee`s Knees, prípadne citrusový Gi&amp;Tonic. V rámci ingrediencií, sa vždy snažím urobiť niečo nové a niečo, čo som nikdy predtým nerobil, čiže neustále vyhľadávam a skúšam niečo, s čím som sa nestretol. Dobre sa mi v drinkoch pracuje najmä s chuťou marhúľ a broskýň, v akejkoľvek podobe - od sirupu, cordialu, likéru, destilátu či kyslého roztoku. K tým sa vždy rád vraciam a je to taká voľba naistotu.

Kto je pre Teba inšpiráciou v rámci barovej scény na Slovensku a v zahraničí?
V rámci Slovenska sú to hlavne moji najbližší kolegovia a priatelia Dominik Tapušík a Peter Marcina, s ktorými sa venujeme rôznym spoločným projektom, ale samozrejme tiež mnoho iných skvelých barmanov, ktorých tu máme. Vždy sa snažím inšpirovať všetkým a každým okolo mňa, pretože s otvorenými očami často narazíme na veci, ktoré by nás samých možno nikdy nenapadli. Zo svetových mien vybrať ťažko, je to množstvo inšpiratívnych a výnimočných barmanov, aj keď asi najviac sa stotožňujem s filozofiou a prístupom Remy Savagea. Vo všeobecnosti sa však pozerám po inšpirácii vždy hlavne v odvetviach a prostrediach, ktoré vo finále nemajú nič spoločné s tým, ktorému sa sám venujem a v ktorom sa pohybujem.
Svoje dlhoročné skúsenosti si zhmotnil v knihe The Cocktail Balance. Tie chceš odovzdať aj študentom, barmanom, ale aj obyčajným ľuďom, ktorí sa chcú učiť nové veci. Ako dlho táto kniha vznikala?
Keď všetko dobre dopadne, kniha vyjde von do roka, odkedy som sa rozhodol, že sa do jej písania a vydania pustím. V podstate teda 11 mesiacov od založenia dokumentu, až kým ju budem držať v rukách. Napísať knihu a môj vlastný receptár, bolo vždy mojim snom, keďže tvorba cocktailov, ingrediencií a vo všeobecnosti práca s chuťami ma vždy bavila. Postupne som si však uvedomil, že mojou súčasťou nie sú len receptúry, ale aj celý ten kreatívny proces a môj prístup k tomu. V rámci tímu, ktorý stojí za vydaním knihy, okrem mňa ako autora pracujem spolu s Oli Džupinkovou, ktorá stojí za celou crowdfundingovou kampaňou a jazykovými korektúrami a spolu s Petrom Šuchtárom ma previedli celým procesom vydania knihy, kde Peťo sa stará o všetky technické záležitosti, tlačiareň a následnú distribúciu. V rámci dizajnu zastáva pozíciu grafika môj kolega z Mirror baru Dávid Tlčimuka a o detailné fotografie sa postaral Adrián Chrzan, ktorý nafotil celý obsah knihy od cocktailov cez ingrediencie a náradie. Poslednou súčasťou je fotografka Katarína Hoffman Šlesárová, ktorá vytvorila portréty všetkých barových osobností nachádzajúcich sa v knihe.

Čo všetko v nej môžu čitatelia nájsť?
Kniha pozostáva z troch hlavných častí – teoretickej, praktickej a z časti, v ktorej sú odkazy od najlepších slovenských barmanov. Teoretická časť obsahuje základy profesionálneho prístupu v jednotlivých kapitolách, ale aj informácie o tom, ako sa prezentovať a ako sa starať o svojich hostí. Dozvieš sa viac aj o procese cenotvorby kokteilu, spoznáš efektívne metódy využiteľné na spracovanie kreatívnych myšlienok a nájdeš tu dokonca aj kapitolu venovanú gastrofyzike a neurogastronómii, tá poukazuje ako môže vôňa, dotyk, zvuk a vizuál ovplyvniť výslednú chuť drinku. V knihe je tiež definícia 20 moderných ingrediencií, s ktorými autor pracuje v drinkoch – čerešne, zázvor, fialová mrkva či malinové listy. Nechýba barové náradie, technológie a techniky príprav. Informácie o práci s ľadom a rovnako aj návody, postupy a receptúry na originálne cocktaily.
Vydanie tvojej knihy môžu podporiť aj samotní ľudia, nakoľko v sebe nesie ešte jedno zaujímavé posolstvo…
Áno, aktuálne prebieha crowdfundingová kampaň na startlabe, vďaka ktorej, keď bude úspešná, knihu môžem vydať. V nej si môžu ľudia o knihe prečítať všetky potrebné informácie a zároveň prostredníctvom rôznych odmien jej vydanie podporiť. V rámci odmien je možnosť vybrať si od tej najzákladnejšej, ktorá predstavuje 1x knihu The Cocktail Balance až po varianty, kde môžu ľudia zároveň knihu poslať priamo pre odborné školy a do rúk študentom. Taktiež sa tu nachádza aj možnosť podpory prostredníctvom zakúpenia certifikovaného printu, zachycujúceho nádherné detaily od fotografa “Chrziho” a veľké finále vo forme Bar Tour, kedy vezmem skupinku 4 ľudí ja osobne do barov v centre Bratislavy a zažijeme spoločne príjemný večer.

Na Slovensku vznikla barmanská kniha, ktorej cieľom je vzdelávať mladú generáciu

Výber pre vás

Na Slovensku vznikla barmanská kniha, ktorej cieľom je vzdelávať mladú generáciu

Súvisiace články

Nové povolania: Tieto profesie ešte nedávno neexistovali, neživia aj vás?

Nielen víno čí káva: Potraviny, z ktorých žltnú zuby! Niektoré by ste nečakali!

Generácia s nadupaným CV: Prečo sa na prestížne zahraničné školy sa hlási čoraz viac študentov?

Premýšlate nad rekonštrukciou? Bytová dizajnérka radí ako si vyčarovať nový domov!

Výber pre vás