Tatársky biftek zo srnca s&nbsp;domácou šampiňónovou majonézou, s ríbezľovým džemom a hriankami (4 porcie)

Ingrediencie: ♥ 200 g srnčieho chrbta ♥ 1 PL džemu z&nbsp;čiernych ríbezlí ♥ pažítka, 4 strúčiky cesnaku ♥ soľ a&nbsp;mleté čierne korenie, olej z&nbsp;vlašských orechov Dubáková majonéza: ♥ 2 vajcia (žĺtky) ♥ 0,25 l oleja ♥ 1 PL dijonskej horčice ♥ 100 g šampiňónov, 1 šalotka ♥ citrónová šťava, 8 hrianok, olej

Postup: Mäso očistíme, zbavíme blaniek a&nbsp;nakrájame úplne nadrobno. Nakrájané mäso veľmi jemne ochutíme. Použijeme soľ, korenie, pažítku nakrájanú najemno, olej z&nbsp;vlašských orechov a&nbsp;džem z&nbsp;čiernych ríbezlí, poriadne premiešame. V&nbsp;miske najskôr dobre rozšľaháme žĺtky. Po kvapkách pridávame olej, aby sa spojil so žĺtkami. Keď sa začne zmes spájať, môžeme prilievať rýchlejšie. Pridáme horčicu a&nbsp;nakoniec osolíme. Šalotku nakrájame nadrobno a&nbsp;orestujeme na olivovom oleji, pridáme nakrájané šampiňóny a&nbsp;restujeme asi 5 minút. Dochutíme soľou a&nbsp;korením a&nbsp;necháme vychladnúť. Rozmixujeme ponorným mixérom, zmiešame s&nbsp;majonézou a&nbsp;dochutíme citrónovou šťavou. Hrianky opečieme na oleji a&nbsp;podávame spolu s&nbsp;tatárskym biftekom a&nbsp;majonézou.

Consommé z&nbsp;bažanta, silný vývar s&nbsp;koreňovou zeleninou a&nbsp;restovanými šampiňónmi s&nbsp;koňakom

Ingrediencie na vývar: ♥ 1 očistený bažant ♥ 3 mrkvy, 3 petržleny ♥ 1 menší zeler, 1 pór ♥ 2 menšie cibule ♥ celé nové korenie ♥ celé čierne korenie ♥ borievky, bobkový list ♥ vetvička tymianu Ingrediencie na vložku: ♥ olivový olej ♥ šampiňóny ♥ koňak (podľa chuti)

Postup: Bažanta opláchneme pod studenou vodou, dáme na plech s&nbsp;polovicou koreňovej zeleniny a&nbsp;cibuľou. Pečieme 30&nbsp;minút na 200&nbsp;°C. Potom všetko vložíme do hrnca a&nbsp;zalejeme 4 litrami studenej vody. Pridáme druhú polovicu koreňovej zeleniny, cibule a&nbsp;póru, necháme vodu pomaly zovrieť a&nbsp;zbierame z&nbsp;povrchu zrazené bielkoviny, takzvané šuminy, aby polievka ostala číra. Potom pridáme všetky koreniny, osolíme a&nbsp;na miernom plameni varíme 4 až 5 hodín. Vývar po dokončení scedíme, vyberieme zeleninu, oberieme mäso z&nbsp;bažanta. Všetko potom nakrájame a&nbsp;použijeme do polievky. Šampiňóny nakrájame nadrobno, orestujeme na olivovom oleji, podlejeme koňakom a&nbsp;pridáme do vývaru.

Jelení steak, šípková omáčka, zemiakovo- -paštrnákové pyré (4 porcie)

Ingrediencie: ♥ 600 g jelenieho chrbta bez kosti ♥ 3 vetvičky tymianu ♥ 1 strúčik cesnaku ♥ olivový olej Šípková omáčka: ♥ 2 PL šípkového džemu ♥ 2 dl červeného vína Zemiakovo-paštrnákové pyré: ♥ 4 paštrnáky, 4 zemiaky ♥ 1 strúčik cesnaku ♥ soľ, mleté čierne korenie ♥ 50 g masla, 1 ČL horčice ♥ 50 ml smotany na šľahanie

Postup: Mäso opláchneme a&nbsp;nakrájame na steaky. Panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu a&nbsp;steaky na nej sprudka opečieme na olivovom oleji z&nbsp;každej strany 2 až 3 minúty. Pridáme 2 vetvičky tymianu, cesnak a&nbsp;trochu masla. Na stredné prepečenie potrebuje mäso 2 minúty z&nbsp;každej strany. Pred podávaním necháme jelenie steaky ďalšie 3 minúty odpočívať. Nakoniec mäso osolíme a&nbsp;okoreníme z&nbsp;oboch strán. Do výpeku pridáme 2 polievkové lyžice šípkového džemu, podlejeme červeným vínom a&nbsp;zredukujeme na miernom plameni. Nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom. Paštrnák a&nbsp;zemiaky nakrájame na kocky, pridáme k&nbsp;nim cesnak, soľ, zalejeme vodou a&nbsp;varíme domäkka. Scedíme, pridáme maslo, smotanu a&nbsp;pyré rozmixujeme. Dochutíme soľou, korením a&nbsp;horčicou.

Neviete, čo pripraviť na slávnostnú večeru? Tu sú recepty od top šéfkuchára

Výber pre vás

Neviete, čo pripraviť na slávnostnú večeru? Tu sú recepty od top šéfkuchára

Súvisiace články

4 typy priateľstva, s ktorými sa počas života stretne takmer každý!

Ocitli ste sa v „situationshipe“ a neviete ako z neho von? Poradíme vám

Bolí vás bruško počas menštruácie? TÝCHTO 5 tipov vám zaručene pomôže!

Dosť bolo stagnovania! 7 RÁD, vďaka ktorým sa hravo pohnete ďalej v živote, vzťahu aj v práci

Nepoškvrnená príroda, tyrkysové vodopády aj mestá plné mníchov. LAOS vás očarí na prvý pohľad!

Výber pre vás