Veronika Šipoš Rosputinská

Maroš má energie na rozdávanie. Podnikať v&nbsp;barovom kateringu začal pred jedenástimi rokmi, hneď keď doštudoval na hotelovej akadémii v&nbsp;Piešťanoch. „Neskôr som vycítil obrovský potenciál v&nbsp;oblasti vzdelávania barmanov a&nbsp;všeobecne personálu pracujúceho v&nbsp;gastronómii. V&nbsp;tom čase nikto neorganizoval kurzy pre verejnosť, preto som sa chopil príležitosti, pripravil so svojím tímom osnovy a&nbsp;spustil štvordňové barmanské kurzy pod hlavičkou Dream Cocktail &amp; Academy.“ Dnes sa venuje takmer všetkému, čo je spojené s&nbsp;nápojovou gastronómiou, a&nbsp;má skúsenosti, ktorými sa nemôže pochváliť hocikto. „Mal som možnosť byť v&nbsp;tíme, ktorý obsluhoval anglickú kráľovnú, či pripravovať degustácie na protokolárnom evente s&nbsp;návštevou prezidenta,“ spomína Maroš, ktorý v&nbsp;súčasnosti so svojou značkou zabezpečuje ochutnávky na prestížnych golfových turnajoch, dostihoch, konskom póle a&nbsp;rôznych iných zaujímavých podujatiach. A&nbsp;čo na nich ľudia najradšej pijú? „Je to veľmi individuálne. Niektorí si objednávajú negroni a&nbsp;martini, iní zase mojito a&nbsp;piñacoladu. Pri jednoduchom gintonicu je tiež veľa možností, o&nbsp;ktoré sa hostia zaujímajú, a&nbsp;naša úloha je im pripraviť jeho najlepší možný variant – vybrať správny typ ginu, spojiť ho so značkou toniku a&nbsp;doplniť dekoráciou, ktorá nápoj doladí. Vyberáme vhodné sklo, zabezpečujeme kvalitný ľad, ponúkame alternatívu za plastovú slamku. Snažíme sa, aby si hosť obľúbil aj nápoj, ktorý predtým nepoznal a&nbsp;neochutnal.“ Podobne ako pre väčšinu podnikateľov z&nbsp;oblasti gastronómie aj pre Maroša tento rok priniesol nečakané komplikácie. „Vyslovených teórií bolo mnoho. Fakt však je, že nás to zasiahlo všetkých a&nbsp;najbližšie mesiace, ak nie roky, budeme určite sledovať zmeny správania spotrebiteľov. My sme sa snažili z&nbsp;neplánovaného voľna v&nbsp;posledných mesiacoch vyťažiť maximum. Stihli sme aktualizovať učebné materiály všetkých kurzov, vynovili priestory, našli inšpirácie a&nbsp;pripravili nové nápoje na budúcu sezónu, objavili nové predajné kanály, absolvovali sme viaceré produktové školenia a&nbsp;stále pracujeme na sebe, aby sme sa vrátili lepší a&nbsp;silnejší,“ uzatvára optimisticky.

Barbara SZALAIOVÁ mieša chutnú zmrzlinu

Usmievavá brunetka je hádam najznámejšou zmrzlinárkou v&nbsp;Bratislave. „Zmrzlináreň Koun sme spolu s&nbsp;rodinou otvorili pred piatimi rokmi. Nápad prišiel od mojej mamy, ktorá mi ukázala video, ako jedna pani vyrába domáce gelato. Potom som si kúpila letenku a&nbsp;odišla do Talianska na Gelato University,“ spomína na spontánne rozhodnutie. Zmrzlináreň si po návrate otvorila za pomoci rodiny a&nbsp;vôbec nečakala, aký úspech v&nbsp;hlavnom meste získa. „Myslela som si, že budem v&nbsp;prevádzke sama, sem-tam niekto zablúdi na zmrzlinu a&nbsp;bude to komorné. Nečakala som taký boom, aký nastal. Pritom sme nemali žiadnu reklamu. Išlo to samo, prišla TV, rádio, blogeri a&nbsp;novinárky a&nbsp;ja som mala čo robiť, aby som stíhala vyrábať. Zo začiatku nás bolo menej, všetko sme robili sami, budík som mala pred piatou a&nbsp;spávať som chodila po polnoci. Bolo to veľmi náročné, niekedy som si aj poplakala, ale stálo to za to.“ Koun si získal srdcia ľudí najmä skvelými receptúrami a&nbsp;poctivou zmrzlinou. „Otec je potravinársky chemik, takže som mala veľké šťastie. Veľmi mi pomáha aj mamina, ktoré je excelentná kuchárka. Brat sa zase vyzná v&nbsp;káve a&nbsp;dedkovci pestujú ovocie. Je to krásna rodinná symfónia,“ hovorí vďačne Barbara a&nbsp;menuje, ktoré zmrzliny majú najväčší úspech: „Jahoda, sexi čokoláda, vanilka s&nbsp;lesnou zmesou a&nbsp;keksíkmi, kombinácie s&nbsp;rukolou, so šalviou a&nbsp;s&nbsp;červeným korením. Napríklad matcha s&nbsp;bielou čokoládou a&nbsp;červeným korením alebo ruža s&nbsp;malinou a&nbsp;liči či horalková.“ Začiatok sezóny, ktorá mala byť výnimočná, však poznačila pandémia. „V&nbsp;spolupráci s&nbsp;celebritami a&nbsp;influencermi sme pripravili nádherný projekt na pomoc chorému Danielkovi. Každá osobnosť si vysnívala svoju zmrzlinu a&nbsp;výťažok z&nbsp;jej predaja mal putovať na pomoc predčasne narodenému Danielkovi. V&nbsp;marci sme začali veľkolepo, no po pár dňoch sme museli prevádzku zavrieť,“ hovorí smutne Barbara, ktorá momentálne zmrzlinu predáva len cez výdajné okienko, keďže terasu nemajú. „Pevne verím, že ľudia budú podporovať malé lokálne rodinné firmy, lebo to je naša jediná šanca na prežitie. O&nbsp;to horšie pre nás, že sme iba sezónny biznis. Covid nás zasiahol, ešte sme nevyhrali boj, ale pokračujeme.“

Mladá Slovenka žijúca v&nbsp;Prahe objavila inšpiráciu na podnikanie na jednej zo svojich ciest. „Nápad som mala v&nbsp;hlave od chvíle, čo som malé lievančeky ochutnala v&nbsp;Holandsku, kde sú známe ako poffertjes. Prešli štyri roky a&nbsp;nič sa nedialo. Potom prišiel prelomový rok 2018 a&nbsp;vo mne sa niečo zlomilo. Povedala som si, že ak sa do toho nepustím teraz, tak s&nbsp;tým príde niekto iný a&nbsp;mňa to potom bude do konca života mrzieť. Manžel ma naplno podporil, a&nbsp;tak vzniklo naše Minie’s.“ S&nbsp;podnikaním začali pekne zhurta. Ako začiatočníci v&nbsp;gastre sa vybrali na jeden food festival a&nbsp;keďže na mini lievance dostali pozitívnu spätnú väzbu, vrhli sa do stánkového predaja. Miška dokonca už po mesiaci a&nbsp;pol odišla zo svojej stálej práce, aby sa mohla naplno venovať rozvoju ich rodiaceho sa biznisu. „Mali sme len pár brigádnikov a&nbsp;občas sa stalo, že vypadli, takže som bola celý deň od rána do večera v&nbsp;stánku sama. Manžel zase každý deň po skončení vo svojej práci varil polevy, chystal posypy, prípadne riešil zásobovanie a&nbsp;nečakané problémy. Boli dni, keď sme chodili spať o&nbsp;tretej ráno,“ spomína na začiatky, ktoré si skomplikovali aj tak, že sa rozhodli úplne vyhnúť polotovarom. Všetky receptúry, od cesta až po polevy, si vymysleli sami. „Prvé menu sme vymýšľali doma. Pozvali sme kamarátov na ochutnávanie a&nbsp;potom sme ho postupne upravovali podľa reakcie zákazníkov. Aktuálne menu, ktoré momentálne máme na našej celoročnej prevádzke v&nbsp;Prahe, sme už pripravili v&nbsp;spolupráci so šéfcukrárom z&nbsp;vyhlásenej pražskej cukrárne.“ Aj Miškino mladé podnikanie dopláca na pandémiu, ktorá v&nbsp;krajinách pozatvárala prevádzky a&nbsp;ich majiteľom narobila riadne škrty cez rozpočet. „My sme mali až do konca apríla pre koronavírus zatvorené a&nbsp;veľmi sme zvažovali, či budeme tento rok vôbec otvárať. Nakoniec sme sa po pár testovacích dňoch rozhodli, že tomu dáme šancu. Momentálne očakávame, že sa situácia zlepší, ale zároveň vieme, že budeme radi, ak dosiahneme 50 percent minuloročných čísel. Už len preto, že v&nbsp;Prahe napríklad nie sú turisti, ktorí tvorili polovicu návštevníkov Manifesto marketu, v&nbsp;ktorom máme celoročnú pobočku.“

Daniela s&nbsp; manželom Mariánom a&nbsp; ich svieže nanuky Marinela sú tiež v&nbsp;Bratislave známym pojmom. „K&nbsp;nanukovému podnikaniu sme sa dostali pred piatimi rokmi. Obaja sme milovníci zmrzliny a&nbsp;pôvodne to malo byť iba malé rozptýlenie,“ spomína na obdobie, keď podobne ako Barbara odišli do Talianska na zmrzlinársku školu. Po jej absolvovaní zistili, že to je presne to, čo by chceli robiť, a&nbsp;otvorili si prvú nanukáreň na Blumentálskej. Ich začiatky neboli najľahšie. „Proces uvedenia na trh bol náročný, pretože schvaľovanie podlieha dlhému procesu na úradoch. Náš produkt, nebalené nanuky, dovtedy neexistoval v&nbsp;našej legislatíve, preto sa celý proces veľmi natiahol, kým sme dostali vytúženú pečiatku.“ Veľmi im pomohla rodina aj priatelia. „Na prvú prevádzku sa nám poskladali naši svadobní hostia priamo v&nbsp;náš svadobný deň. Nechceli sme žiadnu svadobnú cestu, žiadne dary, a&nbsp;tak sme na svadbu pripravili plnú vitrínu nanukov a&nbsp;hostia mohli ochutnať a&nbsp;podporili nás v&nbsp;našom nápade,“ hovorí nostalgicky. A&nbsp;čo zákazníkom chutí najviac? „Preferencie sa menia sezónou aj počasím. Asi najobľúbenejšou príchuťou u&nbsp;detí je jahoda v&nbsp;tvare srdiečka, dospeláci radi skúšajú aj netradičné príchute, napríklad avokádo s&nbsp;limetkou alebo višňu s&nbsp;čokoládovým sorbetom. Obľúbenými sa stali aj letné drinky s&nbsp;nanukom, keď dáme do pohára prossecco a&nbsp;vložíme doň nanuk. Zákazníci si takúto pochúťku pripravujú aj na rodinných oslavách.“ Aj Marinela začala svoju tohtoročnú sezónu úplne inak, ako by si manželia predstavovali a priali. „Koronavírus zmenil celý svet a neutrpelo len podnikanie, ale takmer každý niečo stratil. Naše prevádzky sme mali zatvorené dlhé mesiace a to v čase, keď by fungovali. Na Blumentálskej sme mali aspoň výdajné okienko a objednávky sme prijímali online. Prevádzka na Panenskej sa otvorila spolu s možnosťou otvorenia terás, pretože funguje aj ako kaviarnička. Veľa firiem zrušilo teambuildingy, na ktorých mali byť aj naše nanuky. Určite to bude veľmi náročný rok, ale zvládneme to a nevzdáme sa svojho nanukového sna.“

Leto v náplni práce? Kým my ideme na dovoelnku, týmto povolaniam začína NAJ sezóna

Výber pre vás

Leto v náplni práce? Kým my ideme na dovoelnku, týmto povolaniam začína NAJ sezóna

Súvisiace články

Prečo muži nenávidia pleťové masky? To sme v nich fakt také odpudivé?!

Najlepší spôsob, ako si vychutnať leto a ešte byť pri tom šik? Stavte na slingback!

Silná päťka: Poznáme TOP 5 trendov na jar a leto a s nimi budete módne pripravená

Chcem zdravé vlasy: Leto im dáva zabrať, ale domáce prírodné kúry vašu hrivu zachránia

Výber pre vás