Jana Raganová

Narbon vznikol z&nbsp;lásky k&nbsp;stredomorskej kuchyni a&nbsp;kultúre, pričom majitelia bratia Bekim a&nbsp;Benjamin Šabaniovci sa chceli o&nbsp;túto vášeň podeliť v&nbsp;podobe jedinečnej reštaurácie v&nbsp;Bratislave. Rozhodli sa pre tento koncept napriek tomu, že už majú úspešnú taliansku reštauráciu La Piazza. Ich zámerom bolo rozšíriť ponuku o&nbsp;širšie spektrum mediteránnych chutí, vytvoriť miesto, kde by mohli gastronómiu zo Španielska, z&nbsp;Grécka, Albánska, ale aj Portugalska predstaviť v&nbsp;inovatívnej forme a&nbsp;zároveň priblížiť ľuďom zdravý životný štýl, ktorý je pre stredozemnú kuchyňu charakteristický.

<a rel="noopener" href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/tych-chuti-odpadnete-navarte-stredomorske-delikatesy-podla-receptov-spickoveho-sefkuchara" target="_blank">FOTO Borisa Kollára s Laurou na otvorení reštaurácie nájdete v GALÉRII.</a>

Iste premýšľate nad tým, čo sa ukrýva pod tajomným názvom Narbon. Ide o&nbsp;vikinský výraz, ktorým starí Vikingovia nazývali Stredomorie. I&nbsp;keď tam geograficky nie sme, reštaurácia Narbon, ktorá sa nachádza na Laurinskej ulici patriacej medzi najvýznamnejšie gastronomické tepny hlavného mesta, nás tam prenesie atmosférou. Narbon očarí už na prvý pohľad moderným dizajnovým priestorom so skleným priečelím a&nbsp;s&nbsp;nádherným výhľadom na okolité budovy. V&nbsp;teplejších mesiacoch ponúkne hosťom pohodlie útulnej terasy. „Chceli sme miesto, kde budú použité tvary a&nbsp;farby Stredomoria ako drevo a&nbsp;terakota, ale zároveň nech je to moderné miesto, ktoré bude udávať trendy, čo zabezpečí nehrdzavejúca oceľ a&nbsp;dizajnové svetlá. Naša prvá reštaurácia je klasická a&nbsp;toto je moderné miesto, ktoré má udávať trendy,“ vysvetľujú bratia Šabaniovci. Majitelia plánujú ďalšie rozširovanie ponuky tohto štýlového miesta vrátane raňajok a&nbsp;špeciálnych udalostí ako business lunch, brunch či tematické večery. „Uvažujeme tiež o&nbsp;organizácii svadieb a&nbsp;veľkých firemných večerov, keďže máme na to ideálny priestor,“ prezrádzajú Bekim a&nbsp;Benjamin Šabaniovci. Našincov chcú naučiť mediteránny spôsob stravovania, ktorý podporuje delenie sa o&nbsp;jedlo a&nbsp;ponúka jedinečnú gastronomickú skúsenosť. Narbon sa snaží prilákať širokú klientelu, ktorá ocení vysokú kvalitu jedál, inovatívne prístupy a&nbsp;stredomorskú kuchyňu plnú chutí a&nbsp;zdravých ingrediencií. S&nbsp;cieľom vytvoriť nezabudnuteľnú atmosféru a&nbsp;ponúknuť zážitky, na ktoré zákazníci nebudú chcieť len tak ľahko zabudnúť, má Narbon ambíciu stať sa zásadným prínosom do bratislavskej gastronómie.

<a rel="noopener" href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/tych-chuti-odpadnete-navarte-stredomorske-delikatesy-podla-receptov-spickoveho-sefkuchara" target="_blank">FOTO celebrít na otvorení reštaurácie nájdete v GALÉRII.</a>

Recepty nájdete na ďalšej strane.

To by sa bratom mohlo podariť lahodnými pokrmami i&nbsp;vďaka esu v&nbsp;kuchyni. Po tom, ako majitelia otvorili a&nbsp;už niekoľko rokov úspešne prevádzkujú reštauráciu s&nbsp;talianskou kuchyňou, vybrali pre svoj nový podnik stredomorskú pre jej rozmanitosť, zdravé ingrediencie a&nbsp;širokú popularitu. Zameraním na čerstvé, sezónne a&nbsp;lokálne suroviny, olivy, olivový olej a&nbsp;čerstvé bylinky chceli bratia priniesť kúsok Stredomoria do srdca Bratislavy. „Náš šéfkuchár Dávid Iván, ktorý má skúsenosti z&nbsp;prestížnej dánskej reštaurácie NOMA s&nbsp;tromi michelinskými hviezdami, zostavil menu plné inovatívnych a&nbsp;inšpiratívnych jedál, ktoré odrážajú esenciu mediteránnej kuchyne,“ predstavujú gurmánski nadšenci svoju hviezdu v&nbsp;kuchyni. Dávida majitelia poznajú už od detstva, kedysi ho trénovali v&nbsp;taekwonde, čo pridáva reštaurácii Narbon osobný nádych a&nbsp;zaujímavý rozmer. Láka vás okúsiť chute Stredomoria na vlastnom jazyku? Vyberte sa do Narbonu, a&nbsp;ak chcete experimentovať doma, vyskúšajte si pripraviť delikatesy od ich špičkového kuchára.

Ingrediencie: ♥ 1 kg červenej papriky kapie ♥ 2 a&nbsp;pol litra zeleninového vývaru ♥ 800 ml smotany na šľahanie (36-percentnej) ♥ 20 g soli, 2 limetky ♥ trocha cukru na dochutenie

Postup: Papriky pečte 15 minút v&nbsp;rúre predhriatej na 200&nbsp;stupňov Celzia, kým sa na povrchu nesfarbia dočierna. Po upečení papriky vyberte z&nbsp;rúry, odstráňte vrchné zelené časti a&nbsp;vrchnú časť, ktorú ste piekli v&nbsp;celku. Pečenú papriku dajte do veľkého hrnca, pridajte zeleninový vývar, smotanu a&nbsp;soľ. Zmes varte 20 minút, aby sa mierne zredukovala, a to o&nbsp;10&nbsp;až 20 percent. Po redukcii premiestnite zmes do mixéra a&nbsp;pridajte šťavu z&nbsp;limetiek. Dochuťte trochou cukru podľa potreby a&nbsp;dôkladne rozmixujte dohladka. Paprikový krém je pripravený na servírovanie.

Kačacie prsia s&nbsp;topinamburovým pyré, karamelizovanými orechmi, kačacím jusom a&nbsp;malinovo-­‑ríbezľovým džemom

Ingrediencie: ♥ 4 rezne kačacích pŕs, soľ, olej alebo maslo na pečenie Topinamburové pyré: ♥ 1 kg topinamburov ♥ 1 a&nbsp;pol l mlieka (3,5-percentného) ♥ 0,5 kg smotany, 20 g soli, 200 g masla ♥ šťava z&nbsp;limetky na dochutenie Karamelizované orechy: ♥ orechy podľa výberu, cukor na karamelizáciu Kačací jus (omáčka): ♥ 200 g demiglace (redukcia z&nbsp;hovädzích kostí) ♥ 70 g kačacej pečene ♥ 70 g šalotiek, 10 g tymianu, 80 g portského vína ♥ 150 g masla , 150 g smotany (36-percentnej) Malinovo-ríbezľový džem: ♥ 250 g ríbezlí, 250 g malín ♥ 50 g portského vína, 20 g cukru ♥ na zdobenie jarná cibuľka Postup:

Kačacie prsia: Očistite a&nbsp;osušte. Odstráňte blany a&nbsp;kožu jemne nakrájajte. Na studenej panvici začnite piecť prsia kožou nadol na stredne silnom ohni, kým koža nebude chrumkavá. Opečte z&nbsp;oboch strán, potom vložte na 6&nbsp;minút do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia. Pred krájaním nechajte mäso odpočívať 2 až 3 minúty. Topinamburové pyré: Topinambury očistite, nakrájajte na kocky a&nbsp;varte v&nbsp;mlieku so smotanou, soľou a&nbsp;s&nbsp;maslom. Varte, kým sa mlieko nezredukuje asi o&nbsp;30 percent, pričom často miešajte. Zmixujte dohladka, dochuťte limetkovou šťavou a&nbsp;soľou. Karamelizované orechy: Orechy jemne opražte na panvici, pridajte cukor a&nbsp;nechajte skaramelizovať. Odložte bokom, aby vychladli. Kačací jus: Na oleji restujte nakrájanú šalotku s&nbsp;tymianom a&nbsp;kačacou pečeňou nakrájanou na kocky. Pridajte portské víno a&nbsp;demiglace a&nbsp;varte asi 20 minút. Na konci pridajte smotanu, povarte ešte minútu, potom sceďte. Vmiešajte studené maslo na vytvorenie emulzie. Malinovo-ríbezľový džem: Ríbezle a&nbsp;maliny varte s&nbsp;portským vínom a&nbsp;cukrom 15 až 20 minút. Zmes sceďte, časť ovocia ponechajte v&nbsp;džeme. Servírovanie: Kačacie prsia podávajte s&nbsp;topinamburovým pyré, posypte karamelizovanými orechmi a&nbsp;kačacím jusom. Navrch pridajte malinovo-ríbezľový džem a&nbsp;ozdobte jarnou cibuľkou.

<a rel="noopener" href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/tych-chuti-odpadnete-navarte-stredomorske-delikatesy-podla-receptov-spickoveho-sefkuchara" target="_blank">FOTO Borisa Kollára a Laury na otvorení reštaurácie nájdete v GALÉRII.</a>

Ďalší skvelý recept na nasledujúcej strane

Karfiolový steak s&nbsp;cícerovým pyré, so zlatými hrozienkami, s&nbsp;chimichurri, čiernym sezamom a&nbsp;polosušenými paradajkami cherry

Karfiolový steak: ♥ 1 karfiol, 200 g olivového oleja ♥ 20 g sladkej červenej papriky , 10 g čierneho korenia ♥ 3 štipky muškátového orecha, 20 g soli Cícerové pyré: ♥ 500 g vareného cícera, soľ podľa chuti ♥ 200 ml smotany ♥ 30 g limetkovej šťavy, 10 g cukru Zlaté hrozienka: ♥ vrecko zlatých hrozienok ♥ 500 g vody, 500 g cukru ♥ 60 g limetkovej šťavy Chimichurri omáčka: ♥ 100 g petržlenovej vňate ♥ 20 g cesnaku, 20 g feferónok ♥ 150 ml olivového oleja, 10 g soli ♥ limetková šťava na dochutenie ♥ na ozdobenie čierny sezam, jarná cibuľka Postup: Karfiolový steak: Karfiol očistite od zelenej časti a&nbsp;rozkrájajte na plátky dlhé 2 až 2 a&nbsp;pol centimetra, pričom stredová časť by mala zostať, aby držala kusy pokope. Zo zmesi oleja, červenej papriky, čierneho korenia, muškátového orecha a&nbsp;soli vytvorte marinádu a&nbsp;natrite ňou karfiol. Karfiol vložte do vákuového vrecka a&nbsp;varte 30 minút v&nbsp;sous vide na 85&nbsp;stupňoch Celzia, na dosiahnutie stredného stupňa prepečenia. Potom karfiol opečte na panvici, aby získal farbu, a&nbsp;dokončite v&nbsp;rúre. Cícerové pyré: Varený cícer sceďte a&nbsp;dajte do mixéra spolu so smotanou, soľou, s limetkovou šťavou a&nbsp;cukrom. Zmixujte dohladka a&nbsp;potom zmes prevarte. Zlaté hrozienka: Pripravte jednoduchý sirup z&nbsp;vody a&nbsp;cukru, povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte limetkovú šťavu, nechajte vychladnúť a&nbsp;hrozienka týmto sirupom zalejte. Marinujte aspoň jeden deň. Chimichurri omáčka: Petržlen, cesnak a&nbsp;feferónky nakrájajte a&nbsp;zmiešajte s&nbsp;olivovým olejom. Na konci dochuťte limetkovou šťavou a&nbsp;soľou. Servírovanie: Karfiolový steak podávajte s&nbsp;cícerovým pyré, posypte zlatými hrozienkami a&nbsp;polejte chimichurri omáčkou. Ozdobte čiernym sezamom a&nbsp;jarnou cibuľkou.

<a rel="noopener" href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/tych-chuti-odpadnete-navarte-stredomorske-delikatesy-podla-receptov-spickoveho-sefkuchara" target="_blank">FOTO Borisa Kollára s Laurou a ďalších celebrít, ktoré prišli na otvorenie reštaurácie, nájdete v GALÉRII.</a>

Z tých chutí ODPADNETE! Navarte si stredomorské delikatesy podľa receptov špičkového šéfkuchára

Výber pre vás

Z tých chutí ODPADNETE! Navarte si stredomorské delikatesy podľa receptov špičkového šéfkuchára

Súvisiace články

PO ROZCHODE sa Schindlerová musela porúčať: Z luxusného domu sa vrátila do bytu

Hviezdne maniere FARNEJ: Za hodinové vystúpenie chce takmer 24 TISÍC eur. Koľko si pýta DARA?

Z Dunaja ju poznáte ako krehkú starenku: Z jej nových FOTO odpadnete, omladla o 20 rokov!

Priznala KŠEFTOVANIE: NEUVERÍTE, ako si podnikavá NORA KABRHEĽOVÁ ZARÁBA!

Strapatý chlapec je preč, Mira Šmajdu dnes nespoznáte! V objatí dvoch Playboy zajačikov

Výber pre vás