Jeho láska ku gastronómii vznikla už v&nbsp;detstve, no jeho ďalšie smerovanie v&nbsp;tomto odbore ovplyvnila Austrália. Ako inak – netradične. „Po štúdiu na ekonomickej univerzite som odišiel študovať angličtinu, a&nbsp;aby som si štúdium mohol predĺžiť o&nbsp;rok, musel som brigádovať ako umývač riadu. Keďže som stíhal riad umývať načas, šéfkuchárka a&nbsp;zároveň majiteľka plážovej reštaurácie ma rada zahrnula čistením mušlí, kreviet, chobotníc. Boli toho kilá, ale stíhal som, čo sa jej páčilo, a&nbsp;preto, keď jej raz vypadol na Vianoce kuchár, zavolala ma do kuchyne. Tak som sa postupne z&nbsp;pomocného kuchára vypracoval na šéfkuchára jednej zmeny. Začínal som ráno o&nbsp;7.00, končil som vždy po polnoci,“ hovorí Rasťo, ktorý si sen o&nbsp;vlastnej reštaurácii splnil o&nbsp;niekoľko rokov neskôr, a to doma na Slovensku. Rodák zo Štiavnice mal od začiatku jasnú víziu. Pár stolov, otvorená kuchyňa a, ako inak, v&nbsp;Banskej Štiavnici. Renesančná vila priamo v&nbsp;centre mesta, ktorá je zároveň národná kultúrna pamiatka, sa pred deviatimi rokmi stala jeho gastronomickým „svätostánkom“. „Celoročne máme len šesť stolov, v&nbsp;lete na terase v&nbsp;záhrade o&nbsp;štyri viac. Len tak vieme zabezpečiť, aby sa jedlo pre zákazníkov pripravovalo ‚live‘. Cez sklenú stenu nám zákazníci vidia rovno na prsty. Dokonca s&nbsp;nami často komunikujú počas prípravy ich jedla. Baví to nielen ich, ale aj nás v&nbsp;kuchyni,“ hovorí vášnivý gurmán.

Vôňa dreveného uhlia sa nedá nahradiť

Pre 4 sochy je typické krátke menu, ktoré sa mení každých pár týždňov, preto sa hostia zakaždým môžu tešiť na nové a&nbsp;zaujímavé špeciality. „V&nbsp;menu máme vždy jedno predjedlo, jednu-dve polievky, päť-šesť hlavných jedál a&nbsp;jeden dezert. To je záruka, že nemusím držať množstvo surovín a&nbsp;dokážem ich mať vždy čerstvé. Chcem sa varením baviť, nie unudiť, preto menu meníme niekedy aj každý víkend.“ Ako hovorí Rasťo, variť a&nbsp;jesť sezónne jedlá je pre organizmus prirodzené. Variť z&nbsp;toho, čo práve v&nbsp;prírode rastie, čo sa loví alebo čo je pre dané obdobie tradičné. Používať kvalitné suroviny je základ každej dobrej kuchyne a&nbsp;v&nbsp;prípade reštaurácie 4 sochy je to hlavné pravidlo. „Snažím sa pristupovať k&nbsp;zákazníkom mottom ‚náš zákazník, náš hosť‘ a&nbsp;nie zastaraným ‚náš zákazník, náš pán‘. To fungovalo za feudalizmu. Teraz svojich zákazníkov rád vnímam ako hostí a&nbsp;seba ako hostiteľa. Rád sa s&nbsp;hosťami rozprávam v&nbsp;reštaurácii aj počas varenia, vtedy sa obe strany cítime spokojné,“ hovorí oduševnene. A&nbsp;my len potvrdzujeme. Vidieť ho pri práci je zážitok. Ich najväčším „signature“ je najmä gril na drevené uhlie, na ktorom pripravujú steaky, ryby či mäso. „Vôňa dreveného uhlia sa nedá nahradiť. Hostia milujú naše pečené mladé prasiatko, steak z&nbsp;tuniaka, 400-gramový ribeye steak, teľaciu pečeň na víne, hľuzovkové cestoviny, sviečkovicu na smotane, ale aj chrenovku a&nbsp;kôprovku. Nebojíme sa ani morských plodov, s&nbsp;ktorými mám skúsenosti zo Sydney a&nbsp;ktoré sa už dajú u&nbsp;nás zohnať vo výbornej kvalite.“

Kuchyňa jeho mamy a&nbsp;starých mám mu je inšpiráciou, z&nbsp;ktorej čerpá doteraz. „Mám rád kuchyňu, kde sa varí s&nbsp;láskou, jednoducho, zo sezónnych surovín, tradične, ale aj moderne. To pre mňa najviac spĺňa talianska, ale aj stará slovenská kuchyňa.“ Dôležitá je pre neho aj kultúra stolovania. „Rád vychutnávam jedlo hodiny, stolujem s&nbsp;rodinou a&nbsp;priateľmi, doslova hodujem. Rád sa rozprávam sa pri jedle, zapíjam ho vínom, užívam si tento obrad. Každá kuchyňa, ktorá toto umožňuje, mi je blízka. Toto sa musíme na Slovensku naučiť, lebo vtedy jedlo aj viac chutí,“ upozorňuje Rasťo, ktorého ovplyvňujú cesty do zahraničia. „Rád skúšam michelinské reštaurácie, no aj tie najobyčajnejšie vidiecke reštaurácie a&nbsp;bistrá. Moja záľuba v&nbsp;kuchárskych knihách, ale aj ich kupovaní je veľkou inšpiráciou. Momentálne študujem a&nbsp;skúmam staré recepty z&nbsp;obdobia Rakúsko-Uhorska. Táto kuchyňa sa často inšpirovala talianskou, ale aj naopak. Neverili by ste, aké úžasné jedlá sa varili. Samozrejme, nie na chudobnom vidieku, ale na dvoroch šľachty. Takže oprašujem historické recepty a&nbsp;skúšam ich variť moderným štýlom.“ A&nbsp;my sa vraj už teraz máme na čo tešiť.

Gastro srdce Banskej Štiavnice: Túto reštauráciu musíte navštíviť!

Výber pre vás

Gastro srdce Banskej Štiavnice: Túto reštauráciu musíte navštíviť!

Súvisiace články

Nová éra cestovania?Vesmírna turistika sa teší popularite, letenku kúpite už za tisíc dolárov!

Africká LOVESTORY: Kysučan Aleš si musel manželku Raunu od rodiny vykúpiť. Tak káže tradícia!

Prácu v Emirates získala cez Instagram: Slovenka si splnila sen a jej domovom sa stal Dubaj!

Život zmenila už mnohým ženám: Známa soulterpeutka ťa naučí ako správne manifestovať!

Alenka z Dunaja nemá šťastie na mužov: V reálnom živote patrí jej srdce TOMUTO fešákovi!

Výber pre vás