Iveta Čandiková

Matej TUHÝ vedie bistro Fach, kde si potrpia na lokálne suroviny aj vlastných dodávateľov mäsa či zeleniny. Vlastný kváskový chlieb a výberová káva, k tomu domáce limonády, miešané drinky, kvalitné víno, pivo či sladké výrobky z vlastnej pekárne, aj to je súčasťou tunajšej kuchyne. „Vo Fachu varíme srdcom,“ tvrdí šéfkuchár.

Keď bol Matej Tuhý malý, inšpirovali ho kulinárske výtvory starého otca a rodičov, ktorým rád pomáhal pri varení, no za to, že sa z neho stal kuchár, môže jeho manželka. Vtedy bola ešte len jeho priateľka a vnukla mu nápad, že by to mohol skúsiť pri sporáku ako profesionál.

Rodák z Levíc začínal v raňajkárni Rannô Ptáča ako pomocný kuchár, postupne sa stal vedúcim kuchyne, až si povedal, že je načase posunúť sa ďalej. „Keď som našiel inzerát, že Grand Hotel Kempinski na Štrbskom Plese hľadá raňajkového kuchára, bolo rozhodnuté,“ spomína na moment, keď sa dostal do tatranského luxusného hotela.

Po dvoch rokoch sa z neho stal chef de partie a práve vtedy sa naučil, ako hosťom ponúkať dokonalý päťhviezdičkový servis. Z Tatier sa nakoniec presunul do Bratislavy a pracuje vo vychytenom podniku Fach Bistro, ktoré posledné tri roky vedie ako šéfkuchár. „Keď som prišiel na pohovor, nastúpil som do reštaurácie ako bežný kuchár. Bola to však skvelá škola, pretože tu sa kladie dôraz na detaily, na čerstvé suroviny a tento štýl menšieho konceptu mi vyhovuje viac,“ priznáva Matej, ktorý tvrdí, že vo Fachu varia srdcom.

Vlastný kváskový chlieb a výberová káva, k tomu domáce limonády, miešané drinky, kvalitné víno, pivo či sladké výrobky z vlastnej pekárne, aj to je súčasťou tunajšej kuchyne. Rovnako ako netradičné vyhotovenia jedál, juice shop, vlastné chladené štavy či vegánske šaláty.

„Varíme z poctivých surovín, v kuchyni fungujeme na princípe zero waste a vyberáme si aj špeciálnych dodávateľov na zeleninu či mäso,“ pokračuje šéfkuchár. A čo pre neho znamená vášeň na tanieri? „Ideálne je, keď vás jedlo pohltí a zrazu pochopíte, čo ním chcel kuchár povedať. Vždy v tom musí byť myšlienka a emócia, jedlo tu nie je len preto, aby zahnalo hlad. Ja si potrpím aj na príjemnom prostredí, na servise a na zážitku z jedla, ktorý vo Fachu dostane každý hosť. Ale každý vníma vášeň po svojom, niekomu ju pripomína fazuľová mliečna polievka, pre iného sú to višne v čokoláde, takže je to veľmi individuálne,“ tvrdí a dodáva, že základom je variť s chuťou a láskou, vtedy vášeň cítiť v každom jedle.

Viac fotografií a inšpirácií na jedlá nájdete<a href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/afrodiziaka-nie-su-len-ustrice-co-to-matej-fach-bistra" target="_blank" rel="noopener"> v našej galérii.</a>

Afrodiziaká nie sú len ustrice a jahody: Čo na to šéfkuchár Matej z Fach Bistra?

Výber pre vás

Afrodiziaká nie sú len ustrice a jahody: Čo na to šéfkuchár Matej z Fach Bistra?

Súvisiace články

Tón v tóne: Oblečte sa do jednej farby a zažiarte sviežosťou!

EXKLUZÍVNE z domu Cibulkovej: Po Let's Dance ju čaká rozprávkový LUXUS

Ovsené vločky sú zázrak: TOTO sa stane, ak ich budete jesť každý deň!

Len žena vie, čo žena chce: Naša redaktorka si vyskúšala, aké je to byť lesbou!

Vrbovská odfotená s frajerom: Fanúšikovia nešetrili chválou!

Rozchod Cifrovcom dal veľa a aj prezradili, čo bolo príčinou

Barbora Švidraňová šokuje: Ultra krátke vlasy, ako jej to pristane?

Výber pre vás