V mediálnom prostredí sa pohybuje už takmer pätnásť rokov. Po vyštudovaní masmediálnej komunikácie a žurnalistiky v Prahe začala pracovať ako moderátorka módnej televízie, neskôr ako lifestylová novinárka v rôznych slovenských tituloch. Dnes pôsobí v najväčšom mediálnom dome na Slovensku, NMH, predovšetkým ako redaktorka magazínu EMMA, pripravuje produkcie na fotenia, tvorí scenáre a natáča videá pre jednotlivé redakcie. Venuje sa aj spisovateľskej činnosti, PR a marketingu.

Jana Mutňanská

Blízky vzťah k&nbsp;jedlu mal odmalička. „Vyrastal som v&nbsp;prostredí, kde sa kládol dôraz na kvalitnú kuchyňu, a&nbsp;už vtedy som vedel, že moja budúcnosť bude spojená s&nbsp;gastronómiou,“ rozpráva o&nbsp;svojej veľkej vášni. Jeho kariéra sa začala v&nbsp;Bratislave, kde sa zamestnal v&nbsp;novootvorenej reštaurácii El Gaucho. „V&nbsp;tom čase ma fascinovalo mäso, najmä steaky. V&nbsp;Bratislave vtedy nič podobné nebolo, všade vládli čiernohorské rezne,“ hovorí s&nbsp;úsmevom. Práve tam ako pätnásťročný stretol šéfkuchára Martina Nováka, ktorý sa stal jeho mentorom. „Zobral si ma pod krídla a&nbsp;výrazne ma formoval v&nbsp;mojom profesionálnom smerovaní. Nedal mi nič zadarmo a&nbsp;ani jeden víkend som nemal voľný,“ spomína na ťažké začiatky. Po rokoch v&nbsp;Bratislave chcel nasať oveľa viac vedomostí, a&nbsp;preto sa rozhodol pre Londýn. Zdenove prvé kroky viedli rovno do michelinskej reštaurácie Pollen Street Social na Oxford Street. „Tam som pochopil, o&nbsp;čom gastronómia naozaj je. Bolo to ako vojna,“ netají. Londýn ho veľmi ovplyvnil. „Naučil som sa tam, ako byť profesionálom – od žehlenia rondónu až po udržiavanie čistoty a&nbsp;organizácie. Veľmi to ovplyvnilo aj môj osobný život. Keď som do Londýna prišiel, bol som ešte pubertiak, ale vrátil som sa ako rozumný a&nbsp;zodpovedný muž,“ priznáva. Po troch rokoch v&nbsp;britskej metropole sa vrátil na Slovensko, kde pokračoval opäť s&nbsp;Martinom Novákom v&nbsp;reštaurácii Fach a&nbsp;neskôr na zámku Šimák v Pezinku. „S&nbsp;Martinom to bola náročná, ale formujúca spolupráca.“ A&nbsp;dnes? Jeho osobnosť, nákazlivá charizma a&nbsp;kulinárska zmyselnosť ho katapultovali k&nbsp;najvýraznejším šéfkuchárom na Slovensku.

Šéfkuchár, ktorý priniesol revolúciu

Pandémia však priniesla zmeny a&nbsp;Zdenko dostal ponuku od kamaráta z&nbsp;detstva, aby sa pridal k&nbsp;projektu reštaurácie v&nbsp;penzióne Holotéch Víška. Hoci sa mu pôvodné smerovanie reštaurácie nepáčilo, rozhodol sa pre revolúciu. „Bolo to šialené, pretože miestni boli zvyknutí vyberať si prílohy k&nbsp;všetkému. Z&nbsp;50 jedál bolo zrazu len šesť. Tá zmena nebola jednoduchá, ale mal som jasnú víziu a&nbsp;teraz sme tam, kde sme,“ hovorí s&nbsp;hrdosťou Zdenko, ktorý dostal od majiteľa veľkú dôveru. „Áno, myslím si, že bez takejto vzájomnej dôvery neexistuje úspešný podnik. Keby som ja neveril jemu, že to so mnou myslí vážne, a&nbsp;on mne, že to niekam dotiahneme, nemohlo by to fungovať. Pre ego zlyhalo už množstvo reštaurácií. Priznávam, že aj ja som musel ustúpiť z&nbsp;toho svojho – z&nbsp;finediningového šéfkuchára sa stal človek, ktorý robí jahňací guláš. No a&nbsp;čo?“ Dnes je Holotéch Víška miestom, kde sa stretáva poctivá a&nbsp;kvalitná kuchyňa s&nbsp;tradičným odkazom. „Naše menu je postavené na momente prekvapenia. Je napísané v&nbsp;nárečí a&nbsp;pripravujeme jedlá, ktoré ľudia nečakajú. Tento prístup nám priniesol zmenu klientely – dnes k&nbsp;nám chodia hostia, ktorí sa neboja experimentovať. Vytvorili sme vyššiu kultúru a&nbsp;úroveň a&nbsp;ľudia začali považovať návštevu našej reštaurácie za udalosť, čo na Slovensku ešte stále chýba,“ zamýšľa sa.

Z&nbsp;našich surovín, našim spôsobom

„Snažím sa ukázať, že aj z&nbsp;menej kvalitných alebo z odsudzovaných surovín, ako sú vnútornosti, sa dá pripraviť výborné jedlo, ak sú správne spracované,“ vysvetľuje. Zaujímavosťou je, že sýte jedlá, ako sú špikové kosti či bôčik, u&nbsp;nich paradoxne konzumujú ženy. „A&nbsp;čím sa odlišujeme? Nerobíme žiadny ‚smažák‘,“ vtipkuje. „Vyrábame si veľa domácich produktov od chleba až po paštéty. Slovo domáce sme nahradili slovom naše. Malo by to byť samozrejmosťou, nie niečím, čím sa prezentujeme.“ Reštaurácia funguje od piatka do nedele, ale celý týždeň je plný príprav. Zdenkovým cieľom je, aby k&nbsp;nim ľudia chodili nielen za jedálnym lístkom, ale hlavne za šéfkuchárom. „Chcem, aby dôverovali reštaurácii a&nbsp;povedali si, že tieto jedlá od tohto šéfkuchára chcem ochutnať. O&nbsp;tom by to malo byť,“ vysvetľuje. Penzión Holotéch Víška sa stal miestom, kde návštevníci môžu nielen vychutnať výborné jedlo, víno či kávu v&nbsp;pokojnom prostredí, kde nepočuť autá, ale aj si poriadne oddýchnuť. „Prisahám, že nikde som sa lepšie nevyspal, ako práve tam,“ dodáva Zdenko s&nbsp;úsmevom.

Penzión Holotéch Víška je miesto, kde sa história snúbi s&nbsp;moderným štýlom a&nbsp;kde sa každý detail spája s&nbsp;láskou k&nbsp;rodnému kraju. „Názov penziónu je odkaz na našu minulosť, tradície a&nbsp;kraj, kde sme vyrastali,“ hovorí majiteľ Peter Poláček. „Chceli sme zveľadiť okolie a&nbsp;vytvoriť niečo, na čo budeme hrdí.“ Keď objavili opustený dom len sto metrov od rodiska, vedeli, že našli to pravé. „Zachovať tradičný charakter nebolo ťažké, náš vzťah k&nbsp;tomuto miestu je prirodzený. Naša rodina tu žije už vyše sto rokov.“ No neboli na to sami. „Radili sme sa s&nbsp;odborníkmi,“ vysvetľuje majiteľ. Medzi nimi bol aj známy estét a&nbsp;kultúrny znalec docent Viliam Ján Gruska, ktorý im pomohol doladiť estetiku aj kultúrne prvky. Pri obnove starých ovocných sadov a&nbsp;zakladaní ovčína sa spojili s&nbsp;ďalšími odborníkmi, aby zabezpečili, že všetko bude v&nbsp;súlade s&nbsp;tradíciami. „Vináreň zdobí nástenná maľba od ľudovej umelkyne pani Hollanovej, ktorú na stenu preniesol umelec pán Blažek. Atmosféru penziónu dopĺňajú aj ďalšie unikátne detaily. S&nbsp;pánom Gruskom sme pracovali na ornamentoch na fasáde a&nbsp;nad schodmi reštaurácie je nápis modlitby chlebu od Milana Rúfusa,“ hovorí Peter Poláček, ktorý s&nbsp;umelcom spolupracoval aj pri nápade podávania kávy. „Je to prepojenie modernej baristiky a&nbsp;výberovej kávy s&nbsp;tradičným hrnčiarskym remeslom. Použili sme ľudový motív a&nbsp;šálka na espreso je zmenšenina tradičného pohára na víno, len sme pridali uško,“ hovorí majiteľ, ktorý výberovej káve podľahol okamžite, ako ho do tajov tohto remesla vtiahol jeden z&nbsp;najlepších baristov na Slovensku Šimon Janík. Geniálne nápady v&nbsp;každom detaile!

Šéfkuchár Zdenko Majzún prekvapuje: Na slovenských kopaniciach začal gastronomickú revolúciu!

Jana Mutňanská

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás

Šéfkuchár Zdenko Majzún prekvapuje: Na slovenských kopaniciach začal gastronomickú revolúciu!

Jana Mutňanská

Súvisiace články

Nová EMMA so špeciálnou témou: 20 vecí, ktoré ste vždy chceli vedieť, ale báli ste sa pýtať!

Slovák Ladislav Wolf hviezdi v Sydney: Jeho gastro koncept je hitom medzi celebritami!

Zdravé raňajky, ktoré milujú celebrity: Tieto TOP 3 recepty musíte vyskúšať!

Tajomstvo luxusu? Známa architektka prezradila, ako dosiahnuť nadčasovú eleganciu v bývaní!

Terapeutka Emočného kódu radí: Ako nájsť šťastie v 4 jednoduchých krokoch!

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás