Nikdy sme sa nevideli, no privítal nás srdečne, akoby sme spolu strávili roky. A taký presne je – nie šéfkuchár bez čapice, ale bez arogancie, s nefalšovaným úsmevom a s obrovskou láskou k Slovensku. A tak sme sa aj zoznámili – niekde v uličkách Londýna nad vynikajúcim mexickým jedlom a pohárikom tequily sa tešil ako malý chlapec. „Som taký šťastný, keď ma príde pozrieť niekto z domova,“ pripil si Martin, a tak sa začala naša exkluzívna reportáž z Londýna a z jeho súkromia.

Do varenia sa zamiloval už ako dieťa, keďže jeho mamina je kuchárka, stihol sa pri nej veľa naučiť. „Prišlo to prirodzene. Motal som sa v kuchyni mame aj babke, a keď som sa mal rozhodnúť medzi športovým gymnáziom a gastronómiou, bolo to jasné.“

O tom, že gastronómia sa stane jeho životnou cestou, však vtedy ani len netušil. „Mal som hlavu plnú iných starostí. Zaujímali ma hlavne dievčatá a žúrky a škole som sa veľmi nevenoval. Varenie som začal brať naozaj vážne až v Anglicku,“ spomína Martin, ktorý na Slovensku pracoval v pizzeriách aj ako pomocný kuchár bývalého premiéra alebo v kuchyni Holiday Inn, ktorý bol vtedy jeden z top hotelov.

Potom odišiel na dva roky na Cyprus a odtiaľ vyrazil do Anglicka. „Zlom nastal, keď som začal pracovať v jednom hoteli pri Southamptone. Rozišiel som sa so svojou vtedajšou priateľkou a začal sa venovať len a len vareniu,“ pokračuje jeden z európskych topkuchárov. A zakotvil v Anglicku, kde žije už jedenásť rokov.

<a href="https://www.pluska.sk/emma/sexi/bozsky-franco-noriega-kuchar-najsexi-telom-svete-vas-dostane.html">Božský Franco Noriega: Kuchár s NAJsexi telom na svete vás dostane!</a>

V anglickej metropole začal hneď zostra, a to rovno v reštaurácii známeho Gordona Ramsayho. „Gordon je ikona, ale už keď som k nemu nastúpil, veľa toho nenavaril. Všade má šéfkuchárov a už len kontroluje prevádzky, chodí na testovania nových menu a vymýšľa koncepty,“ prezrádza Martin, ktorý sa v jeho kuchyni naučil veľkej disciplíne a rešpektu k potravinám. „

To je základ varenia. Kvalitná surovina, ktorá je skladovaná, pripravená a tepelne spracovaná s rešpektom do posledného kúska.“ Šikovný Slovák v Anglicku pracoval u mnohých profíkov. Boli to 5-hviezdičkové hotely, napríklad Royal Garden, michelinské reštaurácie ako škandinávska Texture, moderná francúzska Hibiscus, typická britská Ramsayho York & Albany, stážoval aj u Austrálčana Grahama v Ledbury, robil šéfkuchára v ikonickom Playboy Clube.

„Každé toto miesto mi prinieslo niečo iné. Spoznal som rôzne ingrediencie, technické postupy ich prípravy, štýly varenia, organizáciu kuchyne. Kuchár sa jednoducho musí pohybovať. A keď zistí, že mu už podnik nemá čo priniesť, mal by sa pohnúť ďalej, inak spohodlnie.“

Svoju hviezdnu kariéru však nemá zadarmo. Sú za ňou roky driny pod veľkým tlakom, v ťažkých podmienkach, v neuveriteľnom tempe a bez súkromného života. „Väčšinou som bol súčasťou tímu, ktorý robil 5-6 dní od skorého rána do noci. Potom som od únavy prespal jeden, prípadne dva dni voľna a išiel som znovu do práce,“ opisuje Martin, ktorý si v tomto zhone osvojil jedno pravidlo.

„Základom skvelej reštaurácie je tím, ktorý si pomáha a robí všetko spoločne. Mne bolo jedno, či som bol šéfkuchár, jeho pomocník alebo šéf sekcie. Všetko muselo byť tip-top, inak nikto nešiel domov,“ spomína a priznáva, že práve v Londýne sa naučil pracovať rýchlo, efektívne a čisto.

„Rešpektujem všetky pozície a kuchyňu ako takú a mám k nej pri v práci rovnaký prístup ako keby bola moja vlastná.“ Stále usmiaty Slovák si však uvedomuje, že takéto šialené tempo ovplyvnilo aj jeho súkromie. Ktoré skoro nikdy nemal. „Ak túto prácu chcete robiť v Londýne na špičkovej úrovni, so súkromným životom je to ťažké. Ja som sa vždy po troch rokoch rozišiel kvôli práci s dvoma priateľkami.“ Najnovšie je šťastne zadaný a dokonca zasnúbený, no cíti, že jeho priateľka Rebecka by už privítala zmenu.

„Ja som naozaj stále ponorený iba v gastronómii. A aj keď idem niekde na dovolenku, vždy je to napoly pracovne. Buď idem na stáž, alebo varím niekde na akciu a popritom si doprajem pár dní voľna. Ležať niekde dva týždne na pláži? To si neviem ani len predstaviť.“

<a href="https://www.pluska.sk/emma/svetova/08/budete-oblizovat-vyskusajte-tieto-chutne-recepty-netradicne-hot-dogy.html">Budete sa oblizovať! Vyskúšajte tieto chutné recepty na netradičné HOT DOGY</a>

Momentálne hviezdi v šou Masterchef, no stále stojí nohami pevne na zemi. „Možno som teraz trošku mediálne známy, ale tá päťminútová sláva prejde a ja vždy budem len chalan, čo žije svoje sny,“ tvrdí Martin, ktorý má odvtedy na Slovensku oveľa viac fanúšičiek.

A čo na ne hovorí jeho priateľka? „Ona si to nevšíma a vie, že je to cena za úspech. Ale tých komplimentov zase nie je až tak veľa. Asi robím niečo zle,“ smeje sa šéfkuchár, ktorý randí so Švédkou, mladšou o dvanásť rokov. „Na veku nezáleží, dôležité je, že Becka to má v hlave upratané. Je to normálne dievča zo slušnej rodiny s velikánskym srdcom a obrovským úsmevom,“ opisuje svoju štvorročnú lásku, ktorá mu vraj slovenské jedlá veľmi nevarí.

Tie si najlepšie užije, keď príde domov k rodičom. „Zjem skoro všetko, čo mi navarí mamina, ale najradšej mám kapustnicu a guláš s knedľou,“ prezrádza Martin, ktorý v Londýne získal ocenenie Šéfkuchár roka za daniela údeného na slame, podávaného s konfitovanými zemiakmi v masle, s datľovo-whiskovým pyré a pečenou tekvicou so škoricovou omáčkou. Mňam!

Na to, koľko toho dosiahol, je však Martin až príliš skromný. „Skromný som, ale aj cieľavedomý. Len možno s tým správnym prístupom. Na čo mám míňať energiu na hlúposti? Život v zahraničí ma naučil väčšiemu rozhľadu a držím sa hesla, že keď sa budem usmievať na svet, potom sa svet usmeje aj na mňa,“ prezrádza chalan, ktorý dnes žije svoj sen.

Lebo ak si nezačnete plniť svoje sny, niekto iný vás zamestná, aby ste mu pomohli splniť tie jeho. Možno aj preto dal výpoveď v londýnskej reštaurácii, aby sa mohol venovať vlastným plánom. Žeby vlastná reštaurácia v Londýne? „To si nechám pre seba, ale mám veľké plány. A keď nie sú natoľko veľké, že sa ich bojíte, tak nie sú dostatočne veľké,“ hádže slovo do bitky a vyzerá to tak, že v hlavnom meste Británie ešte pár rokov zostane.

„Myslím, že sem patrím. Londýn ma fascinuje a podľa mňa je to hlavné mesto európskej gastronómie,“ hovorí, no nemá problém odskočiť si na otočku do Kodane či Štokholmu, len aby sa tam dobre najedol. Pretože sa chce stále učiť, rásť a spoznávať nové veci. A keď sa k tomu pridá jeho veľké srdce a ešte väčší úsmev, je mi jasné, prečo je tento sexi šéfkuchár taký úspešný.

♥ Tvoje raňajky, obed a večera? Pravidelne začínam ráno veľkým pohárom vody, pokračujem kávou s medom a troškou mlieka. Namiesto obeda si dám nejaký snack, napríklad rye bread so syrom a paradajkou, a na večeru to býva rôzne. Snažím sa jesť veľa zeleniny a mám rád karí. ♥ Reštaurácie alebo domáca strava? Pravdupovediac, reštaurácie. Vždy to spojím s návštevou známeho a vidím aj niečo iné.

♥Obľúbená kuchyňa? India, Ázia a Južná Amerika. ♥ Z čoho by si nikdy nevaril a čo by si nikdy neochutnal? Jesť mačku alebo psa sa mi zdá veľmi neetické. Všeobecne jesť zvieratá, ktoré sú chované v zlých podmienkach. Snažím sa preto konzumovať čo najviac zeleniny a ovocia a mäso beriem ako treat, ktorého pôvod musím poznať. A nemám rád „rose water“. ♥ 5 surovín, ktoré ba mala mať každá dobrá gazdinka doma? Kvalitnú zeleninu a ovocie podľa sezóny, nejakú obilninu alebo pastu, kvalitný olivový olej, morskú soľ a korenie podľa vlastnej chuti.

<a href="https://www.pluska.sk/emma/svetova/rebel-varechou-titul-sefkuchara-si-musel-vydriet-dnes-je-hviezda.html">Rebel s varechou: Titul šéfkuchára si musel vydrieť, dnes je hviezda!</a>

Najsexi šéfkuchár: Pohľad aj božské jedlo Martina Záhumenského vás dostanú!

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás