V mediálnom prostredí sa pohybuje už takmer pätnásť rokov. Po vyštudovaní masmediálnej komunikácie a žurnalistiky v Prahe začala pracovať ako moderátorka módnej televízie, neskôr ako lifestylová novinárka v rôznych slovenských tituloch. Dnes pôsobí v najväčšom mediálnom dome na Slovensku, NMH, predovšetkým ako redaktorka magazínu EMMA, pripravuje produkcie na fotenia, tvorí scenáre a natáča videá pre jednotlivé redakcie. Venuje sa aj spisovateľskej činnosti, PR a marketingu.

Jana Mutňanská

Rado Mitro nebol vždy šéfkuchárom. Pôvodne sa venoval umeleckému rezbárstvu. „Po skončení školy ma to stále ťahalo za dobrodružstvom. Počas prázdnin som išiel do Prahy, aby som si trošku privyrobil, no po niekoľkých rokoch v&nbsp;Spojenom kráľovstve a&nbsp;práci, ktorá nemala žiadnu budúcnosť, som sa nejako našiel v&nbsp;kuchyni a&nbsp;zapáčilo sa mi to,“ spomína na svoje začiatky. Tento obrat však neprišiel náhle – trvalo roky, kým sa z&nbsp;umývača riadu postupne vypracoval. „Chodil som pracovať do dobrých reštaurácií zadarmo počas voľných dní a&nbsp;posúval som sa vyššie rok za rokom,“ zdôrazňuje.

Slovenské korene a&nbsp;láska v&nbsp;Estónsku

Hoci už desať rokov žije v&nbsp;Estónsku, jeho slovenský pôvod je hlboko zakorenený v&nbsp;jeho kulinárskom štýle. „Niekedy používam produkty ako pľúca alebo srdcia, ktoré by sme robili doma. Veľmi rád varím všelijaké vnútorné orgány,“ hovorí so smiechom. Slovenská kuchyňa má pre Rada špeciálne miesto v&nbsp;srdci, najmä pokiaľ ide o&nbsp;ikonickú tresku. „Košická treska a&nbsp;rožok! Keď prídem domov alebo niekto príde k&nbsp;nám, vedia, že musia priniesť tresku.“ Svoj nový domov našiel v&nbsp;najsevernejšej pobaltskej krajine, ktorá mu rodné Slovensko pripomína prírodou a&nbsp;pokojom. Po desiatich rokoch v&nbsp;Spojenom kráľovstve sa rozhodol pre zmenu a Estónsko a&nbsp;láska ho priviedli k&nbsp;novému životu. „Lesy, príroda – veľmi sa mi to páčilo. Po víkende v&nbsp;Tallinne som odišiel zo Spojeného kráľovstva a, samozrejme, láska k&nbsp;tomu veľmi pomohla,“ priznáva šéfkuchár.

Rado je dnes spolumajiteľom troch reštaurácií – RADO, RADIO a&nbsp;MOREL –, z&nbsp;ktorých každá má svoj vlastný charakter a&nbsp;špecifiká. Reštaurácia RADO je situovaná v&nbsp;starom meste Tallinna a&nbsp;často ju navštevujú turisti aj miestni obyvatelia. RADIO je menšia, útulnejšia reštaurácia na okraji mesta, kde ľudia radi chodia na obed alebo na pohár vína. MOREL je nový prírastok zameraný na cestoviny, kde kuchári experimentujú s&nbsp;talianskymi vplyvmi. Najzaujímavejšou je pravdepodobne reštaurácia RADO, ktorá vznikla úplne spontánne počas pandémie. „Jedného dňa nám ponúkli reštauráciu, v&nbsp;ktorej som pracoval, na kúpu, a&nbsp;bez rozmýšľania som povedal áno.“ Ďalšia jej výnimočnosť je v&nbsp;tom, že nemá klasický jedálny lístok. „O&nbsp;dvanástej sme otvárali reštauráciu a&nbsp;o&nbsp;jedenástej nám ešte dávali podlahu. Nemali sme čas urobiť papierový lístok, tak sme použili tabuľu. Táto flexibilita a&nbsp;spontánnosť sa mi tak zapáčila, že sme to tak nechali,“ usmieva sa nad šibalským nápadom, ktorý dnes robí reštauráciu jedinečnou. Po desiatich rokoch v&nbsp;Tallinne otvoril Rado svoju štvrtú reštauráciu v&nbsp;kúpeľnom meste Haapsalu. Funguje tri roky a&nbsp;pridáva tak do Radovho portfólia ďalší úspešný podnik.

Hoci je slovenská kuchyňa jeho srdcová záležitosť, Estónsko mu poskytlo nové kulinárske inšpirácie. „Estónska kuchyňa je pre mňa veľmi zaujímavá, no stále mám blízko k&nbsp;slovenským chutiam,“ priznáva. Rado čerpá inšpiráciu z&nbsp;miestnych surovín a&nbsp;svojich hostí pravidelne prekvapuje kreatívnymi jedlami. „Z&nbsp;dezertov je veľkým hitom náš koláč z&nbsp;datlí so soleným karamelom. Z&nbsp;hlavných jedál by som odporučil lososa s&nbsp;omáčkou zo sezamových semien.“ Rado sa neustále rozvíja a&nbsp;okrem reštaurácií pracuje na svojej farme. „Farma je na 60 percent hotová, ale ešte je pred nami veľa práce. Tam sa chcem jedlu venovať detailnejšie, keďže tam bude maximálne desať miest na večeru. Používať budeme suroviny vypestované na farme alebo kúpené z&nbsp;blízkeho okolia,“ prezrádza Rado o&nbsp;svojej novej výzve. Chce, aby jeho jedlá priniesli hosťom viac lásky a&nbsp;dotyk Slovenska.

Ocenenie michelinského sprievodcu? Splnený sen!

Zaradenie reštaurácií do sprievodcu Michelin Guide je snom mnohých šéfkuchárov a&nbsp;pre Rada to nebolo inak. „Všetci sme boli veľmi šťastní, no snažíme sa variť tak ako predtým, aby boli hostia spokojní a&nbsp;vrátili sa. O&nbsp;celom procese sme nič nevedeli, len nám jedného dňa zavolali a&nbsp;potom poslali email. Čakali sme až do mája, kým to vyhlásili,“ vysvetľuje. Napriek prestížnemu oceneniu však zostáva pokorný a&nbsp;naďalej kladie dôraz na kvalitu a&nbsp;spokojnosť hostí. Jeho vysokú gastronómiu oceňujú aj mnohé významné osobnosti, pre ktoré varil, vrátane estónskej prezidentky. „Je to úžasný pocit, no dôležité pre mňa je, aby hostia odchádzali spokojní a&nbsp;radi sa vracali.“ S&nbsp;pokorou a&nbsp;úsmevom pripomína, že aj napriek veľkým menám „na tanieri“ zostáva verný svojmu poslaniu – variť pre ľudí, ktorí milujú jedlo.

To je SEN: Slovenský šéfkuchár v Estónsku s michelinským ocenením vlastní TOP reštaurácie!

Jana Mutňanská

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás

To je SEN: Slovenský šéfkuchár v Estónsku s michelinským ocenením vlastní TOP reštaurácie!

Jana Mutňanská

Súvisiace články

NAJlepšie JESENNÉ OUTFITY našich celebrít: Pallová odetá v luxuse, Vágnerová v teplákoch!

1.epizóda relácie ZA OPONOU s Janou Mutňanskou: Marek Fašiang odhalil detaily zo súkromia!

Koniec výhovorkám: So zimným plánom trénera Čaneckého budete vo forme a bez strachu z kíl!

Speváčka Anabela Mollová v novom tele: Takto schudla neuveriteľných 40 kíl!

Marek Fašiang otvorene o svojom súkromí: "Dcéra ma naučila byť menším egoistom!"

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás