Odmala písala články do novín a vedela, že ak sa jej náhodou nepodarí stať kozmonautkou, bude novinárkou. Tak sa aj stalo a okrem pôsobenia vo viacerých periodikách má skúsenosti aj v PR oblasti, keď pôsobila ako mediálna poradkyňa pre ministra a mnoho spoločností. Vedúcou tímu EMMA je od januára 2023.


Jana Raganová

Bezlepkové pečivo má často vyšší obsah cukru alebo tukov, aby sa dosiahla požadovaná chuť a textúra, ktoré sa stratili vynechaním lepku. Ak však siahnete po pečive z kvásku, pomôžete svojmu tráveniu. Máme pre vás recepty!

O pečive koluje nekonečne veľa mýtov. Napríklad, že bezlepkové je lepšie a biela múka je jed, kým celozrnná je tá zdravá. Ale je to naozaj tak? „Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z nej robí výživnejšiu voľbu, ale výsledkom je aj hutnejšie a tmavšie pečivo s intenzívnejšou chuťou. Bežná biela múka, naopak, poskytuje ľahšie, nadýchanejšie výrobky s jemnejšou textúrou, preto sa častejšie používa v tradičných receptoch na chlieb a pečivo,“ vysvetľuje Dávid Greňa.

Problémy s trávením pečiva, ako je napríklad nadúvanie, sa minimalizujú, keď dáte prednosť kváskovej alternatíve. „Áno, je to preto, že kváskový chlieb dlhšie vyzrieval a ako prirodzený konzervant sa v ňom vytvorila kyselina mliečna,“ potvrdil D. Greňa, ktorý sa vo svojej pekárni Pekárova žena špecializuje práve na pečivo z kvásku. Toto platí pre všetky druhy pečiva vyrobené z kvásku. V zložení výrobkov nájdete len múku, vodu a kvások. Ak je však v zložení droždie a iné látky, ide o „rýchlené“ pečivo, ktoré nechutí tak dobre, vydrží kratšie a naše telo ho skutočne až tak nepotrebuje.

Pokračovanie a RECEPT na nasledujúcej strane

V pečive bežne nájdete rôzne prísady, napríklad emulgátory, enzýmy a stabilizátory, ktoré zlepšujú jeho objem a trvanlivosť, ale zároveň môžu ovplyvniť prirodzenosť chlebíka, rožkov či koláčov. Na trhu sú našťastie aj pečivá, pri ktorých sa využívajú prírodné alternatívy, ako je napríklad dlhšie kvasenie pri kváskovaní, ktoré prirodzene zvyšuje objem a chuť, alebo prírodné kyslomliečne produkty na zlepšenie textúry cesta a predĺženie čerstvosti bez chemických prísad. „Na zlepšenie výživových hodnôt pekárenských výrobkov možno použiť celozrnnú múku, ktorá obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov než bežná biela múka. Ovsená múka pridáva beta-glukány prospešné pre srdce a poskytuje jemne sladkastú chuť, zatiaľ čo mandľová múka je bohatá na bielkoviny, zdravé tuky a nízky obsah sacharidov, čo ju robí ideálnou pre bezlepkové a nízkosacharidové pečenie. Tieto alternatívy môžu výrobkom pridať chuťovú rozmanitosť a zvýšiť ich nutričnú hodnotu,“ radí D. Greňa.

Ak chcete aj pri domácom pečení namiesto cukru použiť med alebo javorový sirup, treba v recepte upraviť množstvo múky, pretože tieto zdravšie sladidlá zvyšujú vlhkosť cesta. Zdravšou alternatívou ako rafinovaný cukor je cukor kokosový, pretože má nižší glykemický index a navyše jemnú karamelovú chuť. Treba však rátať s tým, že sa ťažšie rozpúšťa, preto môže byť konzistencia pečiva zrnitejšia v porovnaní s pečivom s rafinovaným cukrom.

Pekár má aj ďalšie rady, podľa čoho si vyberať zdravšie alternatívy pečiva, prípadne, ako si také urobiť doma: „Pre zdravší životný štýl sú v pekárenských výrobkoch vhodnejšie tuky, ako je kokosový olej, ktorý obsahuje stredne dlhé reťazce mastných kyselín, ktoré telo rýchlo spracováva ako energiu. Extra panenský olivový olej je ďalšou skvelou alternatívou s vysokým obsahom mononenasýtených tukov a antioxidantov, ktoré prispievajú k zdraviu srdca. Maslo, hoci je tradičnou voľbou, sa odporúča používať s mierou, zatiaľ čo hydrogenizované tuky a margaríny je lepšie obmedziť kvôli ich obsahu transmastných kyselín.“

Aj obsah soli sa dá v pekárenských výrobkoch znižovať, ale má to vplyv nielen na chuť, ale aj na textúru cesta. Na zachovanie chuti pri nižšom obsahu soli sa často využívajú koreniny a bylinky, ako je napríklad rozmarín alebo cesnak, ktoré pridajú arómu. Avšak podľa odborníkov isté množstvo soli k pečivu patrí, pretože mu dodáva chuť. „Pečivo a pekárenské výrobky sa dajú ľahko obohatiť o prospešné látky pridaním semienok, orechov alebo mandlí. Ak chcete vyššiu výživovú hodnotu, vyberajte si pečivo s ovsenými otrubami. Proteínové prášky, najmä rastlinného pôvodu, zas môžu posilniť obsah bielkovín bez výrazného vplyvu na chuť, čím sa z výrobkov stáva výživnejšia alternatíva,“ uzatvára Dávid Greňa.

RECEPT na lahodný pain au chocolate nájdete na nasledujúcej strane.

1,3 kg hladkej múky, 0,45 l vody, 0,78 kg masla, 0,156 kg cukru, 0,05 kg kvásku, 0,025 kg soli, vajíčko na cesto a vajíčko na potretie, 600 g masla na laminovanie (v papieri na pečenie ho vytvarujeme na rozmer 30x20 cm), belgické čokoládové tyčinky

Z múky, vody, masla, cukru, kvásku, soli a vajíčka vymiešame hladké cesto, ktoré necháme pomaly nakysnúť v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme na rozmer 45x30 cm. Na stred cesta položíme maslo, ktoré sme predtým rozvaľkali na mastnom papieri a nechali v chladničke stuhnúť tak, aby bolo pružné. Zabalíme ho do cesta, cesto rozvaľkáme, potom preložíme na polovice, zabalíme a dáme na 20 minút schladiť, aby sa maslo netopilo. Potom cesto opäť rozvaľkáme, preložíme a rozvaľkáme na finálnu hrúbku 1,5 cm. Cesto rozrežeme na obdĺžniky s rozmerom 12x8 cm. Na oba konce položíme tyčinky čokolády a cesto zrolujeme do stredu, spoj položíme smerom nadol. Takto sformované pain au chocolate poukladáme na plech a necháme na teplom mieste nakysnúť. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov Celzia na cca 15 až 20 minút do zlatohneda.

<a rel="noopener" href="https://emma.pluska.sk/gal/lifestyle/recept-chcete-cez-sviatky-maskrtit-a-nepribrat-pecte-z-kvasku-ma-benefity-pre-plet-a-travenie" target="_blank">Ďalšie chutné a jednoduché recepty na koláče z kvásku nájdete v GALÉRII.</a>

RECEPT Chcete cez sviatky maškrtiť a nepribrať? Pečte z kvásku! Má benefity pre PLEŤ a trávenie

Jana Raganová

Autor článku

Jana Raganová

Výber pre vás

RECEPT Chcete cez sviatky maškrtiť a nepribrať? Pečte z kvásku! Má benefity pre PLEŤ a trávenie

Jana Raganová

Súvisiace články

PIKANTNÉ ZOZNÁMENIE A BOZK: Moderátorka Lucia Hlaváčková prezradila, ako spoznala snúbenca

Koniec Ozempicu, je tu nový ZÁZRAK NA CHUDNUTIE? Misska Romana Škamlová priznala, čím si pomáha

Krásna na počkanie: Skúste ošetrenie na ŽIARIVÚ a MLADŠIU PLEŤ, podľahla mu aj Kim Kardashian!

SÚŤAŽ Vianoce od dizajnérov: VYHRAJTE ozdoby od slovenských módnych návrhárov

TEST Aká princezná sa vo vás skrýva? Zistite, či sa podobáte Popoluške, Ariel, Jasmine, Belle

Autor článku

Jana Raganová

Výber pre vás