V EMME pracuje od roku 2020 a na jej stránkach i na webe vám prináša lifestylové a spoločenské témy a rozhovory so zaujímavými ľuďmi. Zo všetkého najviac ju baví cestovanie a vždy sa rada podelí o skvelé dovolenkové tipy a užitočné rady.

Anna Onderková

Verili by ste, že prvé knihy o chudnutí a zdravej výžive sa objavili už v 18. storočí? Niektoré síce mali pevný základ vo vede, no väčšina sa zakladala len na dohadoch a intuícii. Svoju úlohu zohrala aj náboženská viera a jej princípy striedmosti a pôstu, ktoré ovplyvňovali to, aký postoj mali ľudia k jedlu. Ako pokročilo 19. storočie, nové medicínske objavy viedli k tomu, že sa vo svete rozmohli prvé trendy diét a šialenstvo okolo zdravej výživy. A tento fenomén nás dodnes neopustil. 

Práve naopak, naberá na sile a rozmáha sa do obrovských rozmerov. Rovnako ako naše police s knihami so zdravými receptmi, s nutričnými radami a diétami od výmyslu sveta. Nové trendy v chudnutí a stravovaní prilietajú každú sezónu ako lastovičky, na chvíľu sa udomácnia a po čase zase odletia „do teplých krajín“. Dá sa im preto vôbec veriť?

Asi ste sa už aj vy stretli s radou, že jedlo treba poriadne požuť, kým ho prehltnete. Niekto tvrdí, že by to malo byť presne 32-krát, iný, že 40-krát, a tak ďalej. Pôvodným autorom tejto myšlienky je Horace Fletcher, obchodník a samozvaný odborník na výživu, jeden z najznámejších nadšencov zdravej stravy v Amerike na prelome 19. a 20. storočia. Neúnavne propagoval svoj systém stravovania, ktorý sa stal známym ako fletcherizmus. Hlásal, že najdôležitejšou súčasťou výživy je správna príprava jedla v ústach na budúce trávenie, a tak fletcheristi energicky žuvali jedlo až stokrát, kým nebolo úplne na kašu.

Horace Fletcher veril, že dlhodobé žuvanie umožní vstrebávanie živín, ale zabráni tomu, aby ľudia priberali na váhe. Množstvo jeho prívržencov len svedčí o tom, ako ľudstvo už vtedy nasledovalo trendy pre prísľub dokonalej postavy. Ďalším „trendsetterom“ bol chirurg a zanietený vegetarián John Harvey Kellogg. Ten na začiatku 20. storočia študoval chémiu potravín a zaujímal sa o príčiny tráviacich ťažkostí. Veril, že problémom sú škroby, a všimol si, že pečením sa premenia na cukry, ktoré sa dajú ľahšie stráviť. Tento objav viedol k vynálezu raňajkových cereálií Kellogg’s, ktoré sú dodnes populárne na celom svete. V Amerike nechýbajú v ponuke žiadnych hotelových raňajok a predávajú sa aj u nás. Kellogg je vďaka tomu považovaný za prvého gurua zdravej výživy, ktorý sa pokúsil založiť svoje myšlienky na vedeckých dôkazoch a experimentoch.

No a do tretice tu máme Lulu Hunt Peters, ktorá získala lekársky titul na Kalifornskej univerzite v roku 1909 a väčšinu svojho života bojovala s nadváhou. V knihe Diéta a zdravie: S kľúčom ku kalóriám, ktorá vtedy spôsobila ošiaľ, sľubuje, že sa s čitateľkami podelí o svoje tajomstvá chudnutia. A hoci bola jej kniha vydaná pred vyše sto rokmi, je prekvapivo aktuálna. Jej vzorec na výpočet ideálnej hmotnosti sa približuje dnešnému indexu telesnej hmotnosti BMI. Obsahuje aj presnú tabuľku počtu kalórií, ktoré žena denne potrebuje, a odhaľuje skrytý kalorický obsah bežných potravín. Ako jedna z prvých varovala pred chorobami súvisiacimi s hmotnosťou, pred tabletkami na chudnutie, extrémnym cvičením a očistnými kúrami. Búrala mýty súvisiace so stravou a nabádala ženy, aby chudli zdravo, nie drasticky.

Posuňme sa však z dávnej minulosti o niekoľko desiatok rokov dopredu, do čias, ktoré si už väčšina z nás môže živo pamätať. Výskum zdravia a výživové poradenstvo zažili v 90. rokoch boom. Bola to dekáda nízkotučných diét. Akýkoľvek druh tuku, dokonca aj ten dobrý a srdcu prospešný, ktorý sa nachádza v avokáde či mastných rybách, ako je losos, mnohí ľudia považovali za nepriateľa. Celá generácia tak jedla nízkotučné jedlá všetkého druhu a nevenovala pozornosť pridaným cukrom, ktoré zlepšovali chuť týchto pokrmov. Dnes už našťastie vieme, že zdravé tuky v orechoch, vo vajciach, v tmavej čokoláde a iných potravinách sú súčasťou výživnej stravy. Šarapatu vtedy narobila aj populárna pyramída správneho stravovania, ktorú vydalo Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA). A ako to už bolo vtedy zvykom, čo pochádzalo z USA, to bolo treba nasledovať. Takže tento trend sa rozšíril aj do Európy.

Prečo bola pyramída správneho stravovania nebezpečná sa dozviete v pokračovaní článku na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Plagáty pyramídy, nalepené na dverách takmer každého pediatra v tých časoch, povzbudzovali ľudí, aby jedli šesť až jedenásť porcií sacharidov každý deň. To však znamenalo, že ľudia si naložili na tanier príliš veľa škrobov a kalórií. Dodnes sa USDA kladie za vinu táto chybná uhľohydrátová potravinová pyramída. Pravdepodobne nie je žiadnym prekvapením, že niektoré z najhorúcejších trendov v oblasti potravín, nápojov a zdravia, ktoré plnili regály obchodov a časopisy o životnom štýle v 90. rokoch, takmer vymizli. Ak niektoré z nich stále existujú, pravdepodobne sa vyvinuli na zdravšie verzie svojho starého ja. Bola to však aj doba, ktorá priniesla na televízne obrazovky prvé úspešné kanály o varení a programy o zdravom stravovaní.

Populárny magazín EatingWell, ktorý obsahoval zdravé recepty z kuchýň z celého sveta a rady o udržateľnosti v stravovaní, mal vtedy ohromných 400-tisíc predplatiteľov. Nastal rozmach food blogerov, ktorí sa predbiehali v tom, kto prinesie chutnejšiu verziu zdravých a výživných jedál. A v roku 1999 sa zrodila prvá certifikovaná organická reštaurácia Nora vo Washingtone. Šéfkuchárka a majiteľka Nora Pouillon, stále vitálna osemdesiatnička pôvodom z Rakúska, je považovaná za priekopníčku ekologického varenia z bioproduktov priamo z fariem, čo sa dodnes považuje za základ zdravého stravovania.

Nové milénium so sebou prinieslo aj nové trendy v dietovaní. Naše chladničky sa naplnili potravinami s nízkym obsahom sacharidov, lebo sme držali Atkinsovu diétu. Potom paleodiétu, keď sme sa stravovali ako ľudia z kamennej doby. Následne prišli do módy vysokoproteínové potraviny, javorovým sirupom sme nahrádzali tuhé jedlo a kokosový olej sme používali pri varení namiesto bežného. Ruku na srdce, ktorá z vás nevyskúšala tukožrútsku kapustovú polievku, vodu s citrónom a kajenským korením na rýchlejšie spaľovanie alebo si nepísala podrobné zoznamy toho, čo v daný deň dala do úst, podľa vzoru odpozeraného z filmu Denník Bridget Jone­sovej? Najpopulárnejšie diéty tejto éry mali jednu spoločnú vec – obmedzenie kalórií hlboko pod odporúčané množstvá.

Kultúra obmedzovania sa v strave a ultraštíhly ideál krásy ženského tela definovali roky dvojtisíce, čo hlboko poškodilo celú generáciu, ktorá sa aj po dvoch dekádach stále snaží odnaučiť nezdravé praktiky. Ženy a dievčatá vtedy vykazovali zvýšený výskyt porúch stravovania, túžbu po chudnutí a nespokojnosť so svojím telom. Pamätný je výrok topmodelky Kate Moss, že vždy, keď je hladná, radšej si zapáli cigaretu. Nechcite radšej vedieť, koľko dievčat ju kopírovalo. Trendu obmedziť príjem potravy pomáhali aj reklamy typu „schudnite o jednu konfekčnú veľkosť len za dva týždne nahradením dvoch jedál denne miskou špeciálnych cereálií“. Áno, tých istých cereálií Kellogg’s, o ktorých tu už bola reč. Nárazové diéty a možnosti náhrady jedla existujú už desaťročia, ale prístup k týmto informáciám vďaka rozšíreniu internetu zvýšil ich vplyv a dosah.

Pokračovanie článku na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Našťastie sa svet začal posúvať smerom k „body positivity“ a k plánom na reguláciu hmotnosti, ktoré nás namiesto drastických diét skutočne povzbudzujú do zodpovedného stravovania a cvičenia. Áno, stále sa budú objavovať aj extrémy typu Ozempic, tomu sa nevyhneme, no čoraz väčší dôraz sa kladie na pestrú a vyvážený stravu. Hnacou silou najvýznamnejších trendov v oblasti zdravia, výživy a well­nessu je, že si čoraz viac uvedomujeme, aký vplyv má správny výber potravín na zdravie aj životné prostredie ako celok. Mnohí podľa toho začínajú meniť svoje stravovacie návyky smerom k výživovo hodnotným a čerstvým potravinám, narastá príjem rastlinnej stravy, potravín s vysokým obsahom bielkovín a prebiotík. A práve to je aj najväčší súčasný trend. Navyše viac než kedykoľvek predtým sa hovorí o tom, aký dôležitý je pre zdravie mikrobióm, teda dobré baktérie v našom tráviacom systéme. Zloženie črevného mikrobiómu je u každého človeka jedinečné, ovplyvňujú ho rôzne faktory ako genetika, vek, stravovacie návyky, prostredie aj lieky. A práve preto ani diéty nefungujú u ľudí univerzálne. Čo pomôže schudnúť vašej kamarátke, nemusí zabrať u vás. Zdravotné problémy, aj tie s nadváhou, môžete mať práve preto, že váš mikrobióm nefunguje tak, ako by mal.

A ak si myslíte, že vy predsa jete len zdravé potraviny a vás sa problém s mikrobiómom nemôže týkať, ste na omyle. Dôkazom je slávna americká cukrárka Maya Okada Erickson, ktorá spolu s ďalšími respondentmi vystupuje v novom dokumente Hack Your Health (Zdravie prechádza žalúdkom), ktorý nájdete na Netflixe. Maya je ortorektička posadnutá zdravou stravou a až chorobne sa vyhýba všetkému nezdravému jedlu. A práve tým, že si nedopraje sem-tam nejaký ten hamburger, krajec chleba s maslom či sladkosť (čo je paradox, keďže je cukrárka), si zavarila na poriadne tráviace ťažkosti. Na čo jej odborníci poradili, že vyliečiť sa môže len tým, čo tak veľmi odmieta – stravou, v ktorej si dopraje aj nejaký ten prehrešok. Očividne ani prílišná posadnutosť zdravými potravinami sa nevypláca. Nenavádzame vás teraz na to, aby ste rovno bežali do najbližšieho fastfoodu, ale ako vraví stará dobrá múdrosť – všetko s mierou. A hlavne naozaj nemusíte stoj čo stoj na sebe skúšať každý stravovací trend, ktorý po­bláznil svet. Ani keby naň spievala ódy samotná wellnessová diva Gwyneth.

Najbizarnejšie DIÉTY všetkých čias! Stavíme sa, že ste aj vy niektorú z nich vyskúšali

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás

Najbizarnejšie DIÉTY všetkých čias! Stavíme sa, že ste aj vy niektorú z nich vyskúšali

Súvisiace články

DOJATÁ Nela Pocisková sa pochválila krásnou NOVINKOU: Tak už to prišlo! FOTO

TÝŽDENNÝ HOROSKOP: Nový vzťah pre Blížencov, FLIRT pre... Začiatok septembra bude plný LÁSKY!

NEUVERÍTE čo jedávali! Modelky odhalili jedálniček, z tých kombinácií ODPADNETE

Nový módny TREND, ktorý spustila Hailey Bieber! Takto štýlovo sa dnes nosí uviazaná šatka

KRITIKA sa valí aj na seriál MAMA NA PRENÁJOM: Divákom vadí TÁTO postava!

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás