V mediálnom prostredí sa pohybuje už takmer pätnásť rokov. Po vyštudovaní masmediálnej komunikácie a žurnalistiky v Prahe začala pracovať ako moderátorka módnej televízie, neskôr ako lifestylová novinárka v rôznych slovenských tituloch. Dnes pôsobí v najväčšom mediálnom dome na Slovensku, NMH, predovšetkým ako redaktorka magazínu EMMA, pripravuje produkcie na fotenia, tvorí scenáre a natáča videá pre jednotlivé redakcie. Venuje sa aj spisovateľskej činnosti, PR a marketingu.

Jana Mutňanská

V&nbsp;živote je všetko tak, ako má byť. V&nbsp;prípade tridsaťštyriročného Bratislavčana Petra Duranského to platí dvojnásobne. Kedysi nádejný futbalista, dnes špičkový šéfkuchár, ktorý vďaka svojej neoblomnej cieľavedomosti a&nbsp;tvrdej práci doslova vyhral svoj životný match.&nbsp; Už pri pohľade na neho viete, že je to víťazný typ. Nikdy sa nevzdáva a&nbsp;„hrá“ najlepšie, ako vie. V&nbsp;kuchyni.

Cesta na vrchol však bola kľukatá a náročná. „Som človek, ktorý si rád vytyčuje ciele. Ciele, ktoré chce naplniť.“ Už ako pätnásťročný chalan dostal príležitosť praxovať v&nbsp;jednej z&nbsp;vtedajších top reštaurácií na Slovensku Le Monde, ktorú označuje za svoju srdcovú záležitosť. „Začínal som ako pomocná sila v&nbsp;kuchyni a,&nbsp;úprimne, ani som nevedel, o čo tam vlastne ide. Ale páčilo sa mi to,“ usmieva sa sympatický mladík.

„Som naozaj vďačný, že som mohol v&nbsp;takom mladom veku vyrastať pri profesionáloch, ktorí mi otvorili cestu k veľkej gastronómii. Mal som obrovské šťastie, že som sa dostal do tímu, kde pôsobili najlepší kuchári z&nbsp;Európy,“ hovorí Peter, ktorý si lásku k&nbsp;vareniu vypestoval aj vďaka svojim rodičom a&nbsp;babke. „Zo začiatku ma prax síce veľmi nebavila, zlom nastal až v&nbsp;momente, keď mi vtedajší šéf a&nbsp;zároveň môj prvý mentor Marek Radič prehovoril do duše. Je načase zapnúť motory, povedal. Akoby som to počul aj teraz! Ak nepríde k&nbsp;zlepšeniu, letím. Vstúpil som si do svedomia a&nbsp;začal na sebe tvrdo pracovať.“

Jeho výkonnosť sa extrémne naštartovala a za pár mesiacov už Peťo dokázal zastúpiť ľudí v kuchyni na akomkoľvek poste. „Marek mi dal v živote veľmi veľa. Bol na mňa nesmierne tvrdý, ale malo to svoje opodstatnenie. Chcel, aby som bol čoraz lepší a posúval sa vpred. To vnímam ako veľmi dôležitý faktor toho, kde som teraz.“ Tlak, ktorý zažíval, bol vraj neuveriteľný. „Mnohokrát sa to končilo plačom. Teda, ja som plakal až doma.“ V&nbsp;Le Monde nakoniec strávil osem rokov a&nbsp;vypracoval sa až na zástupcu šéfa kuchyne. Keď sa zmenili majitelia, aj on pochopil, že jen čas posunúť sa ďalej.

Pokračovanie na ďalšej strane.

Petrova kariéra pokračovala v&nbsp;hoteli Albrecht, kde dostal príležitosť pracovať na rovnakej pozícii. „Bol som tam síce len rok, ale aj tak to považujem za zaujímavú príležitosť. Hoci tam vnútropodnikové veci nefungovali, ako mali, mnohému som sa priučil pri vtedajšom šéfkuchárovi z&nbsp;Rakúska Aleksovi Radakovicovi, ktorý mal bohaté skúsenosti z&nbsp;rôznych kútov sveta.“

Peťo medzitým stážoval v&nbsp;reštaurácií Brygas v&nbsp;nórskom meste Lofoten, čo mu rozšírilo obzory najmä v&nbsp;oblasti seafood. „Spracovávali sme veľryby alebo sušili tresky, ktoré sa používajú na ich tradičný pokrm bacalao. Bol to pre mňa úplne nový stupeň nielen v&nbsp;gastronómií, ale aj v&nbsp;osobnom živote. Napriek tomu, že začiatky sú vždy ťažké, nie je nič lepšie, ako keď mladý chalan vycestuje do zahraničia a&nbsp;pláva v&nbsp;neznámych vodách. Ja som si napríklad dva týždne nevybalil kufor, lebo som mal pocit, že to nezvládnem a odídem,“ spomína na prvú zahraničnú cestu. Svoje kulinárske skúsenosti neskôr využil na najprestížnejšej kuchárskej súťaži Bocuse d’Or, kde v&nbsp;slovenskom kole obsadil druhé miesto.

„Je to olympiáda medzi kuchármi. Dodnes sa pohrávam s&nbsp;myšlienkou, že na ten vlak ešte raz naskočím a&nbsp;skúsim to znova. Vo svetovom finále sa stretávajú 20 špičkoví kuchári a&nbsp;predvádzajú svoje majstrovské umenie,“ zasnene rozpráva mladý ambiciózny muž, ktorý sa v rámci slovenského finále tejto súťaže stretol s&nbsp;ďalším zásadným človekom v&nbsp;jeho pracovnom svete – so šéfkuchárom Jardom Židekom. „Ihneď mi ponúkol miesto po svojom boku v&nbsp;reštaurácií Camouflage, ktorá sa v&nbsp;tom čase pýšila vyhlásenou gastronómiou. Bol to priam skok do vyššej ligy.“

Dnes berie Jardu ako svojho druhého otca, ktorý mu na ceste za jeho snom veľmi pomohol. „Dokonca bol na mňa ešte prísnejší ako Marek, a&nbsp;to už je čo povedať,“ smeje sa Peter, ktorý v&nbsp;roku 2012 prestúpil do Medusa Group a&nbsp;stál pri zrode dvoch reštaurácií vo Viedni. To mu umožnilo prezentovať sa na medzinárodnej úrovni. „V živote mám rád výzvy a&nbsp;toto bola jedna z&nbsp;nich. Medusa dosiahla veľmi dobré výsledky na trhu a&nbsp;pre mňa je veľkým zadosťučinením, že sme ju dokázali pretransformovať do takej sféry, že dokázala konkurovať tým najlepším reštauráciám v&nbsp;rakúskej metropole,“ teší sa Peter.

Jeho pútavý životný príbeh je hodný knižného titulu, nielen tohto inšpiratívneho článku. Pri jeho happyende priam naskakujú zimomriavky. „V priebehu mojej kariéry sa o&nbsp;mňa raz zaujímala&nbsp;reštaurácia Das Loft, ktorá sídli na osemnástom poschodí hotela Sofitel vo Viedni. Na prvú ponuku som nekývol, ale prišla druhá šanca a&nbsp;tú som využil. Dokonca som si myslel, že to mám takmer isté, ale prišla menšia ľadová sprcha.“ Pozíciu šéfkuchára totiž neponúkli iba jemu, ale aj ďalším štyrom kuchárom. Špičkovým. „Generálny riaditeľ hotela mi na prvom stretnutí oznámil, že v&nbsp;úzkom výbere je aj dvojmichelinský kuchár z&nbsp;viedenského Amadoru či sous chef z&nbsp;dvojmichelinovej reštaurácie Silvio Nickol. Keď som to počul, padla mi sánka,“ vtipkuje dnes už jasná jednotka v&nbsp;Lofte, kde sa špecializuje na medzinárodnú kuchyňu.

„Skúškou bolo variť pre štyroch ľudí trojchodové menu. Mal som na to dve a&nbsp;pol hodiny, v&nbsp;kuchyni som bol úplne sám a&nbsp;nevedel som ani to, kde majú hrnce. Bol som unavený ako po pätnásťhodinovej šichte.“ Ale vyplatilo sa! Hoci mu nadšenie, ktoré v&nbsp;budúcich zamestnávateľoch vyvolal, neukázali ihneď, o&nbsp;pár dní dostal svoj vysnívaný džob. „Dodnes nechápem, ako je to možné. Všetci sa na tom zabávajú, že mohli mať Cristiana Ronalda a&nbsp;oni si kúpili neznámeho chlapíka zo stredu poľa.“

A&nbsp;kde bol nakoniec kľúč k&nbsp;tomuto úspechu? „Rozhodli sa pre človeka, ktorý bol hladný po hviezde,“ opisuje svoj triumf Duranský. Netrvalo dlho a&nbsp;jeho genialita v&nbsp;kuchyni a&nbsp;originálny rukopis začali priťahovať komisárov z&nbsp;Michelinu. „Nikdy presne neviete, ako vyzerajú. Raz sme si boli napríklad stopercentne istý a&nbsp;vykľul sa z&nbsp;neho človek z&nbsp;National Geographic. Správajú sa ako bežní ľudia, len majú niekedy viac zvedavých otázok – z&nbsp;akej oblasti máme mäso, ryby, zeleninu, koľko máme supervisorov, someliérov...“

Komisári hodnotia predovšetkým ambiente, servis a&nbsp;kuchyňu, ktorá je zo všetkého najdôležitejšia. A&nbsp;tá Petrova rozhodne zabodovala na plnej čiare! „Raz ma manažér zavolal, že mám telefón. Sucho som ho odbil, že teraz nemám čas. Keď mi však povedal, že volá pani od Michelina, nebolo mi všetko jedno. Najlepšie na tom bolo, že mi povedala, že už dva týždne nereagujem na mail, v&nbsp;ktorom stálo oficiálne pozvanie na galavečer, kde mi mali tú hviezdu odovzdať. Neveril som vlastným ušiam.“ Nuž, a&nbsp;takto sa končia rozprávky. Aj tie slovenské...

Kariéra snov: TOTO je prvý Slovák s michelinskou hviezdou!

Jana Mutňanská

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás

Kariéra snov: TOTO je prvý Slovák s michelinskou hviezdou!

Jana Mutňanská

Súvisiace články

Tak týmto sa radšej neinšpirujte! Aj takéto bláznivé diéty držia svetové celebrity

Svojím gastronomickým pornom na Youtube valcuje internet. Poznáte kráľa kalórií?

Takto chudnú redaktorky EMMY do plaviek! Ktorá metóda je najúčinnejšia?

Vyskúšali sme za vás: Vďaka týmto 4 osviežujúcim letným drinkom si leto zamilujete ešte viac!

Vegánsky ošiaľ vrcholí: Prečo celý Hollywood aj bežní ľudia prešli na rastlinnú stravu?

Autor článku

Jana Mutňanská

Plus TV

INTRO vlny aj bez kulmy? OTESTOVALI sme tri spôsoby natáčania vlasov, výsledok ťa PREKVAPÍ

Slovenka Katka Ondrašiková založila módnu značku PAIRIEN!

ZÁZRAČNÁ matcha: Je tento nápoj kľúčom k zdraviu a kráse?

Výber pre vás